雙休日休閑西餐

一、烤河鰻

用料:河鰻l條，色拉醬3勺，番茄沙司l勺，辣椒汁、鹽、糖、胡椒粉、酒、醬油、洋蔥、面粉等少許。

制法:1.河鰻宰殺放血，去頭，用筷子拉出肚腸，不要割破肚檔，從背部進刀，去掉龍骨，將肉攤平，斬6.7 cm段，成魚排。放入容器內加鹽、少量糖、胡椒粉、酒、醬油、洋蔥片，腌制數小時。

2.將河鰻取出，每片上撒些干面粉，放平底鍋內用油兩面煎黃，烤盤內，放入腌制的料，烤至成熟裝盤。

3.色拉醬中放入番茄沙司、辣椒醬，調成蘸料，供于蘸食烤鰻。

特別注意:河鰻生命力很強，宰殺時先將其慣暈，再下刀放血。

二、白汁牛仔

用料:牛腿肉500 g，奶油沙司1小碗，蘑菇80 g，洋蔥、胡蘿卜、芹菜梗共100 g，大米飯300 g，雞蛋黃2只，鹽、胡椒粉少量。

制法:1.牛腿肉切塊，焯水后另加水煮，同時加入洋蔥、胡蘿卜、芹菜梗，煮熟后將肉塊取出，湯濾清，留待打奶油沙司。

2.用白脫、面粉、牛奶、鮮奶油、牛肉湯拌成奶油沙司，調味后放入牛腿肉，略燒后離火加入蛋黃調勻。

3.大米飯用白脫炒熱，裝入小飯碗壓緊，然后倒覆在盤子上，旁邊配上牛腿肉，用芹菜葉略作裝飾即可。

特別注意:1.加入蛋黃后不用再燒，以免蛋黃開花。

2.此菜最好用乳牛腿肉制作。

三、美芹蘆筍色拉

用料:生菜葉5張，美芹100 g，青蘆筍或白蘆筍100 g，色拉醬3勺。

制法:1.菜葉洗凈，美芹切段，入沸水中汆后晾涼;蘆筍削皮切段，用沸水汆后晾涼。

2.將3種加工好的蔬菜放入冰箱中冷藏片刻，食用時澆上色拉醬拌勻即可。

特別注意:生菜葉千萬不要用水焯，否則易變色泛黃，為了能放心食用，可在最后用冷開水沖洗。

四、卡波基諾咖啡

用料:意大利咖啡5勺，市場上出售的摜奶油2份，香草巧克力l小塊。

制法:1.咖啡壺內加水5杯，燒滾后在壺中小斗內放入咖啡粉，再燒滾后用文火繼續(xù)煮，見玻璃球里水汁顏色變深，即可將咖啡注入咖啡杯中(可分5杯)。

2.咖啡上桌后加適量糖拌勻，迅速將摜奶油倒入杯中，覆住杯口。

3.用小刀從巧克力上刮下碎屑灑在奶油上即可。

特別注意:咖啡不能長時間燒煮，否則不僅香氣會走失，而且飲用時有酸苦味。

五、酥皮海鮮湯

用料:凈魚肉100 g，明蝦2只，鮮扇貝100 g，蝦仁10只，洋蔥100 g，胡蘿卜50 g，香葉2片，蘑菇50 g，白脫50 g，白脫油酥面一塊，面粉、干白葡萄酒、鹽、胡椒粉少許(其他海鮮可隨意選擇，有3、4種即可)。

制法:1.魚出骨取肉，明蝦取肉備用，再將剔下的魚頭、魚骨等洗凈，鍋內加水、洋蔥片、胡蘿卜片、香葉等，煮成魚湯，濾清后待用。

2.將明蝦肉、魚肉、扇貝洗凈后，分別切成小方塊，用黃油翻炒，將熟時放些蒜泥，炒出香味，加入白葡萄酒、鹽、胡椒粉調味待用；蝦仁用水煮熟，撈出。

3.魚湯燒滾調味，將明蝦、魚肉、扇貝及蝦仁等分裝5只湯碗，注入魚湯即成。

特別注意:海鮮肉易熟，燒開即關火，注意不要燒老。

六、白脫蒜泥緊角葉

用料:紫角葉500 g，白脫10 g，蒜泥、鹽、胡椒粉等少許。

制法:紫角葉揀凈、洗凈、瀝干，炒鍋內放白脫，融化后放入蒜泥、紫角葉煸炒，加鹽、胡椒粉調昧后裝盤即可。

特別注意:紫角葉一炒就好，多炒會出水。

七、汗堡牛排

用料:牛肉末250 g，雞蛋2個，去皮面包1片，勃郎沙司2勺，洋蔥末、牛奶、油、辣醬油、鹽、胡椒粉少許。

制法:1.洋蔥末過油變香后放入牛肉末，去皮面包用牛奶浸軟后也放入牛肉末內，加鹽、酒、辣醬油、胡椒粉及打散的1個雞蛋，一同拌勻。

2.將牛肉末做成圓餅，在法蘭板中用油煎熟，取出置于盤中，澆上勃郎沙司，將另1個雞蛋單面煎好蓋在肉餅上，盤邊配上輔菜，如炸土豆片、生番茄片等。

特別注意:純牛肉熟后較干，可加適量豬肉末(15 ％)，能改善牛肉餅結構，煎蛋時注意不要將蛋黃弄破，在食用時將蛋黃割破，便蛋黃滲入割開的牛肉餅中，以改善牛肉餅的干性，使其更加美味可口。

八、紅酒雅黎

用料:雅梨5只，檸檬半只，白糖100 g，紅葡萄酒250 g。

制法:雅梨去皮，將檸檬汁擠在雅梨上，然后將雅梨豎放在燜鍋中，加入白糖及紅葡萄酒，蓋上鍋蓋，置于小火上燜1小時左右取出，分盛5盤，再將鍋內的甜酒汁澆在熟雅梨上即可。

特別注意:燜生梨時，不要多揭蓋，以免酒香逸散。