菊花酒史話

“舊日重陽日，傳杯不放杯。即今蓬鬢改，但愧菊花開。北闕心長戀，西江首獨。茱萸賜朝大，難得一枝來。”這是杜甫的一首《九日詩》，詩描寫了唐朝宮中重陽節賜菊花酒、佩茱萸的宮俗，也反映出重陽節飲菊花酒是我國古代一個重要的節儀。

關于菊花酒的由來，眾說紛紜，漢代《西京雜記》有“自古莫知”一說。但漢代無論宮中，還是民間都有重陽飲菊花酒一俗。《西京雜記》中有一段故事說，戚夫人(漢高祖妃)有一侍兒名叫賈佩蘭，她在宮內時，每逢“九月九日佩茱萸、食篷餌、飲菊花酒，云令人長壽。”后來漢高祖死，戚夫人被呂后所害，賈佩蘭被逐出宮門，嫁給一個名叫段儒的扶風人為妻。從此漢宮重陽節造菊花酒的方法流傳到民間。又據《續齊皆記》記載：東漢時，汝南有一個名叫桓景的人隨方士費長房游學，一天費長房突然對桓景說：“九月九日你家中有災，宜急回去搭救。”還告訴他消災的辦法，九日令家人做絳囊，內盛茱萸縛于手臂上，并“登高、飲菊花酒，此禍可消。”桓景急趕回鄉，九日那天照師傅的話，全家系茱萸囊登高，并飲菊花酒，果然避過一場瘟疫。這兩段故事，一方面說明，在東漢時，重陽登高、飲菊花酒已有史載；另一方面，這兩段故事都與漢代方士(好神仙方術的人)有關系，眾所周知，漢代皇帝大多追求長生不老，命方士煉不死之藥。戚夫人久居宮中，每逢九月九日(為陽數)食篷餌，飲菊花酒，求長生不死，完全是受方士的影響。而東漢桓景的師傅也是方士，這樣看來，我國重陽節飲菊花酒的起源與秦漢方士有密切關系，其最初目的是求陽通神和辟谷成仙。

菊花酒，一般是用菊花釀制而成。但古代一些文人墨客，卻喜歡摘新鮮菊花泡酒飲。他們稱這樣的飲為“露飲”和“落英飲”。據《續晉陽秋》記載說：東晉大詩人陶淵明(一名潛)好酒成性。某年遇九月九日，家中無酒，陶淵明心里急得慌，他放下書本，出門漫步，走到住宅東邊的竹籬下摘了些菊花，然后坐在地上悶悶不樂，正巧望見王弘穿著一身白衣給自己送來一壇酒，陶淵明高興地跳起來，并順手將菊花泡入酒中，不料泡有菊花的酒更是發出奇特的酒香，兩人大杯暢飲，雙雙醉倒在菊花樹下，從此，陶淵明“采菊東籬下”成了名句，他用鮮菊花泡酒也是一例創舉，日后，一些文人墨客遇到重陽節，必集菊花樹下。一邊采鮮菊酌酒，一邊吟頌菊酒詩，成為酒事中的一種雅趣。

唐宋以來，宮中重陽節始有賜菊花酒的宮俗。據《唐書·李適傳》記載：“凡天子饗會游豫，唯宰相及學士得從，春幸梨園并渭水祓除，則賜細柳圈辟癘，夏宴葡萄 ，賜朱櫻，秋登慈恩寺，浮屠獻菊花酒稱壽……”。唐王游山玩水也想有點文化氣氛，多些詩情畫意，故特許宰相和學士從游，春天有梨園水邊之游，夏日有葡萄園之游，遇重陽必登佛寺，飲菊花酒，唐王春、夏、秋三游，一來是應時賞景，更主要是祓除辟病，求長壽。重陽節賜菊花酒的宮俗一直相傳下來，歷代不衰。據《月令廣義》載：“宋九日賜群臣菊花糕、菊花酒。”《遼史·禮志·重九儀》中也提到：“引臣僚前班立，所司賜菊花酒。”與唐朝相比，宋、遼宮中賜菊花酒已普及到群臣。可見，宮廷賜菊花酒的節儀得到進一步發展。因菊花被視為長壽之物，因此，宮廷中向群臣賜飲菊花酒實有賜福之意。君王也可以借此和睦君臣的關系。

時至明清，重陽飲菊花酒的習俗已經衰落，取而代之的是茱萸酒和菊糕為重要節物。如明朝京城“九月九日……面餅，種棗栗其面，星星然，曰花糕。(《帝京景物略》)”又《京都風物志》：“重九日，人家以花糕為獻……謂之重陽花糕。”清代浙江《象山縣志》：“重陽，士人登高燕賞，以茱萸泛酒。”又見《嘉泰會稽志》載：“重陽登高，蒸米作五色糕……諸暨飲茱萸酒。”但有少數地區，將茱萸與菊花混在一起泡酒飲。如《金華府志》：“九日，以萸泛菊。”又《福州府志》“九月登高，飲茱萸菊酒。”這說明傳統飲食文化是不斷發展變化的。明清重陽節飲菊花酒習俗的衰退，主要是因為明清時期重陽菊花糕的盛行，用菊花糕比用菊花釀酒更容易，而且糕與“高”諧音，況且蒸糕里也有菊花，這樣可謂一舉多得，完全可以取而代之。

菊花酒，是用菊花釀制的酒。早在《禮記》中就有“菊有黃華”之美贊。菊花的別稱不少，如節華、甘菊、家菊、甜菊花、藥菊、饅頭菊等。菊花含有揮發油、菊甙、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、維生素A、維生素B1等，其性味甘苦，微寒，疏風清熱，明目解毒。早在《荊楚發時記》中就有記載說：“九月九日……飲菊花酒，可令人長壽。”陶淵明也認為“(菊花)酒能祛百病，菊解制頹齡。”有卻病延年的功用。陸游一次病中飲用了菊花酒，病體很快康復了。他興奮之余提筆寫詩盛贊：“菊得霜乃榮，惟與凡草殊。我病得霜健，每卻童子扶，豈與菊同性，故能老不枯。今朝喚父老，采菊陳酒壺。舉袖舞翩躚，擊缶歌鳴鳴。秋晚遇佳日，一醉詎可無?”詩人親身體會到飲菊酒得健康、防衰老的功用。