不亦樂乎羊肉泡

孔夫子曰:“有朋自遠方來，不亦樂乎。”余曰:有朋自遠方來，以羊肉泡待之，不亦樂乎。

壬午年秋，有位廣西生廣西長的朋友來西安，余邀往老字號名店“老孫家\"品嘗羊肉泡，一進店門，劉華清將軍所題“天下第一碗\"幾個大字，竟駭得這位老兄不敢下手掰饃，惟恐幾十載備受江南米粉嬌慣的胃口消受不了這份“猛\"食。孰料提心吊膽略啜幾口之后，竟然食性大發，頓顯狼吞虎咽之力、風卷殘云之勢，邊吃邊呼:“美哉、快哉!\"只看得余目瞪口呆，反過來替他擔心撐壞了腸胃。飯畢，老兄捧腹曰:“平生從未吃過這么多的面粉!奈何腹已脹而口猶不足。\"隔1日，主動申請再食羊肉泡，臨上飛機前猶感慨不已：“中國人不到西安枉為中國人，到西安不吃羊肉泡等于沒到西安。逛西安吃羊肉泡，實乃人生一大快事也!\"

余靜思之，如此普通的羊肉泡，何以備受八方朋友青睞?思之悟之，竊以為恐與吃羊肉泡所獨具的“樂”感大有干系。

吃羊肉泡先要自己動手掰模，且愈碎愈好，碎至黃豆粒般大小最佳。外地來的客人，往往須與地主切磋一番掰饃的技藝——“噢，要想掰得細碎勻溜，泡得入味，里面還大有學問哩!\"這就讓食客找到了一種類似泡陶吧等手工作坊的感覺。吃自己親手參與制作的佳肴，比坐享其成自然多一份親切感和成就感，捧而食之，不亦樂乎。手掰饃是個細致活兒，心急不得，往往掰饃的功夫要比“吃”的時間長。于是，掰饃的過程就成了閑聊交流的大好時機。有多少感情公關、游說人心的工作是在吃羊肉泡的飯桌上完成的。原先素不相識的陌路人，兩個饃掰過之后，便成了無話不說的知己。羊肉泡充當溝通友誼的媒介，雖無推杯換盞之勞，卻獲深化感情之效，不亦樂乎。

羊肉泡是典型的平民化食品，一向為販夫走卒所鐘情，如今作為秦地風味小吃而名揚天下，但老百姓看重的還是它那“花錢不多，吃個舒坦\"和“吃一頓，飽一天\"的實用主義品格。再尊貴的嘉賓，再有錢的大款，往泡饃桌邊一坐，追求的都不是什么身份派頭、什么規格檔次，而是一樣熱烈鮮美的肚腹之愉。一碗下肚，如臥春風，鼓腹而歌，不亦樂乎。

羊肉泡講究色、形、味俱全。久居蘭州的老陜作家楊聞宇以他的生花妙筆如此描寫道:“羊肉片薄大平展，紋絡如織花;粉條細長，溜亮若冰絲;翠嫩的香菜蒜苗撮撒于堆起如雪的泡饃頂部，熱氣裊然，如云過山。碗側置一徑寸的小圓碟，碟半邊是稀紅的辣醬，另半邊是一骨嘟金黃色的糖蒜。醬蒜小碟那冷冷的色調，反襯得自火中擎出的‘羊肉泡’更加香冽撩人。品嘗這般美食，無論是視覺還是味覺，都是何等之美的享受，真可謂物質文明與精神文明雙豐收，不亦樂乎。

羊肉泡是老陜文化的最佳載體之一。長安自古帝王都，漢唐時期更是東西方文明的匯聚地，羊肉泡具有明顯的“胡人”特點，據說，今日之阿拉伯國家和伊朗各地，仍可見酷似西安羊肉泡的食品。羊肉泡成為陜西“食粹\"，足見老陜文化兼融多元的大家風范。秦地歷史悠久，秦人粗擴豪爽，體現在飲食文化上，一老碗雄渾凝重的羊肉泡，頓時讓外地人想起那剛勁激昂的大秦腔，想起那憨厚威武的兵馬俑。再看那大嚼大咽、汪洋恣肆的吃勢，毫無南方人用餐小碗小口的雅相，全然一副“解把饞就死”的派頭。單是坐于一旁靜觀老陜吃羊肉泡，你也會感悟一種濃烈醇厚的豪放感、歷史感、生命感，此情此景，不亦樂乎。