傣族食蟲俗一瞥

傣族常吃的昆蟲及其烹調方式有：

螞蟻卵

西雙版納一帶，林中螞蟻很多，有一種形體較大的黃螞蟻在樹上營巢，性情暴烈，稍有觸動即傾巢而出，向進犯者發起攻擊，可咬人至紅、腫。其螞蟻卵有米粒大，晶瑩、透明，富含蛋白質，營養價值高。取螞蟻卵時須特別小心，取卵人須配備好自身的防護裝置，輕巧謹慎地用統帕(傣族挎包)兜住螞蟻巢。然后用樹枝、竹棍慢慢地趕走螞蟻。要注意盡量不要傷害螞蟻，觸怒螞蟻，以免取卵失敗，同時也利下次能繼續再取卵。小心取出卵后，細心洗凈晾干，即可烹調食用。

螞蟻卵常用的烹調方式有：

螞蟻卵炒雞蛋：此菜是傣味菜中的名菜，其最大特點就是鮮嫩。雞蛋煎好，放入蟻卵，以旺火迅速翻炒數遍即可出鍋裝盤。須特別注意蟻卵不能炒得過熟方能保持鮮嫩，口味方能達到上乘。

油炸蟻卵：鍋內油熱時，放入蟻卵迅速翻拌數次，蟻卵發出嘶嘶之聲時迅速撈出，加鹽即可食用。烹飪要領是油要寬，油溫須高，但不能過高，必須掌握恰到好處。翻炒動作必須靈敏、迅速、準確。此菜味清香、鮮嫩。

涼拌蟻卵：生食。蟻卵加酸醋、食鹽、緬芫荽等配料涼拌即可。其味如食骨髓，酸香、油膩、可口。

在地上做巢的黃螞蟻的卵，大如黃豆，透明，亦可按上述辦法食用。

大蛐蛐

蛐蛐就是蟈蟈、蟋蟀。西雙版納一帶的大蛐蛐最長達40～50 mm，有成人的姆指那樣粗，肉肥。食用時先去翅膀、腳、內臟，洗凈入鍋稍煮，撈出，瀝干。與一種叫“勐乃林”的豆子一起剁碎，混入牛撒賁(即“撒”，?？嗄?，即成蛐蛐醬，傣話叫做“薩達貢”。食時加蔥、蒜、芫荽、鹽，以生白菜、空心菜蘸吃。其味酸、苦、辛、辣、清涼、生脆，十分可口。食后使人頓有清爽、提神之感，特別適應當地濕熱的氣候環境。

蟬

西雙版納一帶森林中多蟬，一年中大半時間都可聽到蟬鳴，傣族人常捉而食之。傣語稱蟬為“炸”，傣人食蟬，可謂食源豐富。

將蟬帶殼煮熟，瀝水，在烈日之下暴曬干后，油煎至黃脆，是下酒的好材料。

做蟬醬是蟬的另一種重要吃法。做法是將備好作蟬醬材料的蟬之一半炒熟，另一半留下生用。再將生熟兩份混合，剁細，加少量番茄、食鹽和其他調料，攪拌即成。調料可視各人口味和喜好適當添加。

牛屎蟲

即屎克郎。其卵產于牛屎中，白色透明。將牛屎蟲卵清理出后洗凈，漂清，與雞蛋同煮，味道與螞蟻蛋相似。

牛屎蟲去腿，洗凈，晾干，油炸。其味香脆可口，與油炸蟬一樣可下酒。

花蜘蛛

花蜘蛛比常見的蜘蛛體大，在林中結網。在西雙版納林中數量頗多。將花蜘蛛從林中網上捉來后先在鍋上焙烤。烤脆后搓去皮、腿，放入糯米飯中食用，有豬肉一樣的味道，是食糯米飯佐餐的佳品，也可以用油煎食，香脆可口。

田鱉

屬蝽蟓類昆蟲。食用時先用刀劃其背，放入油鍋煎炸，香味濃烈。

竹蟲

又叫竹蛆。鉆在嫩竹中，大者如手指樣粗，渾身雪白，滿腹是油。西雙版納一帶盛產竹，竹蟲來源豐富。竹蟲捉來下鍋用油煎炸，撈出即可食用。其味香甜、松軟、肥而不膩。也可炒雞蛋而食。炒竹蛆忌炒得過度。竹蛆炒蛋與螞蟻炒蛋有異曲同工之妙。

竹蟲生食亦可，只須剁細，加調料即可食用，味鮮嫩、清涼。

竹蛆鹽浸后油煎，拌酸醋而食，爽口、鮮嫩。

竹蟲醬

竹蟲剁成肉泥、加芫荽、香蓼菜葉、花生面、鹽，充分拌合即成竹蟲醬。鮮香、清爽，做佐料蘸菜而食。

沙蟲

沙蟲又叫沙蛆，生活在沙土中。翻挖沙土而得，洗凈后晾干，用豬油炸酥，味美。視有大補品，價格昂貴。

蜂蛹

吃法與螞蟻蛋相同?？沙措u蛋，可油炸。蒸氣、生食亦可。取蜜的家蜂蛹一般不吃，主要食野生的馬蜂蛹。取馬蜂蛹須爬上高樹或懸崖絕壁，并且要做好防護工作，采集難度很大，各村寨干此項工作都有幾個長于此道的“專業人員”。

黃螞蟻醋

地生的黃螞蟻整窩挖出，清除周圍異物，放入竹箕內，用沸水反復淋燙。螞蟻含蟻酸，將所燙之水收集，過濾，可當食醋使用。螞蟻醋的另一種做法是：清理好螞蟻后放入罐內，加鹽，密封。罐內螞蟻經鹽腌后滲出汁液，食用時倒出汁液，適當加水便可當酸醋使用。

螞蟻醋酸中略帶甜味，是傣族涼拌菜的當家佐料。傣族口味喜涼拌，嗜酸。在傣族地區的集貿市場上，經?？梢姷接姓C的黃螞蟻出售，是傣族集市的一項別致的市場景觀。

各地傣族食蟲的種類尚多。食用的風格、特色也因地而異，各有千秋。