神仙蛋

神仙蛋是江蘇溧陽(yáng)傳統(tǒng)名菜，其起源還有一段傳說(shuō)。

相傳溧陽(yáng)城內(nèi)有一紳士，經(jīng)常邀請(qǐng)文人墨客談詩(shī)論文，飲酒品菜。有一次，紳士令家廚在菜中每人要有1只熟雞蛋。家廚煮蛋時(shí)疏忽大意，蛋煮炸了口。家廚惟恐主人怪罪，索性將破蛋扒開(kāi)，取出蛋黃，灌入現(xiàn)成的豬肉茸，用粉團(tuán)封好口，煮熟去殼，用油炸至蛋白起泡后上桌。

客人食蛋后都嘖嘖稱贊，問(wèn)主人這是何菜。主人招來(lái)家廚，家廚撒了個(gè)謊。說(shuō)此乃神仙蛋，從前為八仙所食。

此后，神仙蛋廣為流傳，成為溧陽(yáng)名菜。

原料：雞蛋10個(gè)，豬腿肉200 g，紹酒25 g，鹽6 g，醬油40 g，白糖 20g，味精2 g，姜10 g，雞湯 200 g，水淀粉60 g，熟豬油160 g(實(shí)用100 g)，香油5 g。

制法：

1.先將雞蛋洗凈放入涼水鍋中，用小火煮5分鐘，將蛋白煮熟凝固，蛋黃乃未熟呈液態(tài)然后將蛋撈出，放入冷水中冷卻，將蛋殼打一小孔，將蛋黃倒出。

2.將豬肉剁成茸，在茸中加入鹽、味精、白糖、姜末、紹酒等調(diào)勻成餡，并將餡逐一釀入蛋內(nèi)，用水淀粉封住各蛋開(kāi)口處，再將蛋蒸熟去殼。

3.將加工好的蛋放入油鍋中炸呈金黃色后倒去鍋中的油，然后在鍋中放入雞湯、醬油、鹽、糖、紹酒，煮沸后再用小火煮15分鐘，加味精用淀粉勾芡，淋入香油即可上桌。

特點(diǎn)：色澤金黃，鮮嫩可口。