鴨菜新饌

茶鴨扣裙邊

采用四川樟茶鴨子的制作方法，在烤鴨爐中烤制而成，切片裝碗扣盤置于盤中，周邊用海龜裙邊經上湯煨熟后鑲嵌，嫩玉米棒子熟后置之其間，特點是鴨菜融入了海味，并搭配素食。

姜汁咖哩鴨

將整只北京填鴨腌制后，用上湯加咖哩煨燉熟透。其特色是咖哩味香，皮肉爛糯，回味無窮。

麻仁酥鴨方

烤鴨肉剁泥入味制方，外蘸芝麻入鍋炸至金黃色，切方。假山用核桃炸后堆成，船形用蘆筍排制，船工用蘿卜雕刻上色。此菜似一幅山水畫，栩栩如生，吃起來，脆香爽口。

葵花蓮子鴨

將蓮子去心，用上湯煨熟，再將烤鴨切薄片，圍裹蓮子，碼入碗內，上蒸鍋再蒸片刻后扣碗即可。其造型勝似葵花，食用時烤鴨的蓮子香味濃郁。

千層鴨

將烤鴨整只不斷刀連續切條后碼于模型中，再扣盤，并扒汁。其刀工精湛，造型奇特。

迷你胡蘆鴨

鴨皮內裝滿烤鴨肉丁、鴨胗丁、鴨肝丁、鴨心丁、竹筍丁、香菇丁，制成胡蘆狀，用上湯文火煨制后出鍋拼擺，圍檔用黃瓜片及法香等。

鴨舌燴魚肚

將魚肚發制好，用上湯煨入味。鴨舌飛水置于湯上，并用菀豆裝飾。鴨菜與海味結合。

吉利琵琶鴨

將烤鴨肉制成泥球，外裹肥鴨肉丁，掛糊炸至金黃色，置于盤中。鮮蝦肉做成琵琶狀入味蒸熟鑲在四周，西蘭花飛水墊底。特點是鴨肉外酥里嫩，焦香可口，蝦肉細嫩，雙香宜人。

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梅子燒鴨

取烤鴨切丁狀放入上湯中，與梅子一同燒制，盛入臍橙殼或白蘭殼中。特點是不僅烤鴨香味濃郁，且回味散發梅子香，悠長更有果香入扉。造型似燈籠。