武夷山品茶

名聞遐邇的福建武夷山，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在武夷山旅游區(qū)的御茶園、九龍窠、武夷宮都可以享受到品茶之樂(lè)。我在御茶園茶藝館體驗(yàn)了一下其中奧妙，獲益良多。

御茶園是隋代生產(chǎn)貢品茶的基地，后來(lái)荒廢，近年修復(fù)茶園，并且建造了國(guó)內(nèi)第一家比較規(guī)范的茶藝館。

這里環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)施講究。臺(tái)椅均為鉅木樹(shù)椿所造，茶具則是潮汕大爐、宜興茶壺、景德鎮(zhèn)有蓋扎盤(pán)，臺(tái)灣變色龍鳳杯。室內(nèi)還焚香播樂(lè)，營(yíng)造和諧的茶文化氛圍。

茶藝表演共分3道：“迎客茶”、“留客茶”、“送客茶”。歷時(shí)約2個(gè)小時(shí)。

“迎客茶”是序幕，目的是讓遠(yuǎn)道而來(lái)的客人先安定下來(lái)，并且吃些點(diǎn)心，以防空腹品濃茶引致的“茶醉”。這道茶品啜的是用“呼來(lái)泉”泉水沖沏的武夷山桐木關(guān)出產(chǎn)的正山小種紅茶。

“留客茶”是重點(diǎn)，共有18個(gè)程序。品啜的是武夷山名產(chǎn)“金邊蘭”，用的是專(zhuān)門(mén)從臺(tái)灣訂造的“變色杯”。杯身繪青龍的高身杯叫龍杯，用來(lái)聞香；繪畫(huà)青鳳的寬口杯叫鳳杯，用來(lái)品茶。18個(gè)程序中，與龍鳳杯有關(guān)的占了12個(gè)。例如“夫妻和合，鯉魚(yú)翻身”，是將香氣四溢的茶倒在龍杯里，再倒于鳳杯中，讓客人先聞茶香，再品茶味；又如，“君子之交，水清味美”，則是在品茶數(shù)杯之后，用鳳杯裝白開(kāi)水奉給客人小飲，讓客人嘗淡生甘，感受“此時(shí)無(wú)茶勝有茶”的美妙。再如，“茶探趣，游龍戲水”，則是將水泡后的茶葉放入龍鳳杯中的清水里，讓客人觀賞烏龍茶葉來(lái)回晃動(dòng)的奇妙情景。這道茶充分展現(xiàn)了武夷巖茶“清、香、甘、活”的韻味。

在表演過(guò)程中，茶藝小姐不時(shí)把有關(guān)茶的知識(shí)、詩(shī)文灌輸給客人。比如“再斟流霞，二探芷蘭”時(shí)，借用“全唐詩(shī)·題武夷”詩(shī)中的“流霞”一詞來(lái)比喻武夷巖茶的精美。以范仲淹詩(shī)句“斗茶香會(huì)薄芷蘭”來(lái)形容武夷巖茶的本香。表演到“孔雀開(kāi)屏，嘉葉酬賓”時(shí)，則引用蘇東坡的擬人詩(shī)句來(lái)稱(chēng)贊茶葉的嘉美。

“送客茶”是令客人余興未盡的“壓軸戲”。茶藝小姐以紅茶奉客時(shí)，用銀匙隨意將小金橘盛進(jìn)客人杯中。客人飲茶時(shí)發(fā)現(xiàn)有多少個(gè)金橘，說(shuō)出數(shù)目，茶藝小姐立即奉贈(zèng)相關(guān)的祝福辭。如果是1個(gè)金橘，則說(shuō)“一生平安”，2個(gè)金橘則說(shuō)“雙喜臨門(mén)”，3個(gè)金橘則說(shuō)“三星高照”，4個(gè)金橘則說(shuō)“四季發(fā)財(cái)”……這與《紅樓夢(mèng)》里所描寫(xiě)的行酒令游戲，有異曲同工之妙。

在武夷山品茶，令客人們感受到中國(guó)茶文化的博大精深。現(xiàn)代“茶葉泰斗”吳覺(jué)農(nóng)詩(shī)云：“廉儉清淳國(guó)飲風(fēng)，美真康樂(lè)韻無(wú)窮”，正是“國(guó)飲”美與樂(lè)的真實(shí)寫(xiě)照。