創新山藥菜

山藥很少單獨登酒宴大雅之堂，做為創新菜更為稀罕，有雅興不妨試試看。

炸金桔

原料：黃山藥500 g，糯米粉100 g，桂花鹵5 g，棗泥100 g，蜜棗3個，熟花生油500 g(約耗75 g)，精鹽、咖哩粉各適量。

制法：1.把山藥洗凈，蒸熟，去皮絲，攪碎成泥，放入糯米粉、桂花鹵，攪拌上勁，取1/2放入開水鍋內汆燙一下，再與余下的揉搓均勻待用。

2.將山藥泥料揉搓上勁，做成3 cm粗的圓柱形條，用刀切成劑子，大小如金桔。

3.再將劑子用抹油的手搓成金桔形(橢圓形)，順序碼放在大盤上。

4.將蜜棗去核，切成細條，逐條插入每個金桔的一端，即成新坯。

5.再將花生油放入鍋內，燒至五成熱，把金桔坯放入油內(要防止粘連)，改用微火炸至八成熟，再改旺火炸成金黃色，撈出，控油，入盤。

6.炸金桔上撒咖哩粉、鹽即成。

特點：質酥香脆，色澤金黃，咸香甜糯。

醋油山藥

原料：山藥1 000 g，冰糖100 g，蜂蜜20 g，白醋25 g，白胡椒粉5 g，芥末醬10 g，精鹽15 g，生菜油50 g，熟雞蛋黃2個，味精2 g。

制法：1.把山藥洗凈，去皮，切成4 cm長、3 cm寬的塊，然后再削成橄欖形塊。

2.小鋁鍋內加250 ml清水加熱，放冰糖化開，放入橄欖形山藥，燒開，去沫，再放入蜂蜜，改小火燜熟待用。

3.將雞蛋黃搓碎，過籮放入盆內，加入胡椒粉、芥末醬、精鹽、味精，用勺子攪拌均勻，使蛋黃成泥，再繼續倒入生菜油，隨倒隨攪勻，一點點氵解開，再放白醋、涼開水250 ml攪勻，即成醋油沙司。

4.將煮好的山藥橄欖塊逐個入盤，擺成圖案，再澆上適量醋油沙司即成。

特點：清涼酸甜微辣，色澤美觀喜人，易于消化吸收。

山藥泥

原料：黃皮山藥500 g，牛奶200 ml，蛋黃1個，精鹽5 g，黃油20 g。

制法：1、將山藥洗凈，去皮，放入鋁鍋內，加上冷水(水要淹沒山藥)，大火煮開，改小火煮熟，撈出山藥，碾碎成泥。

2、再將牛奶燒開，放入山藥泥，隨放隨攪，再將蛋黃放入，快速攪勻，最后加黃油、精鹽攪勻，調好口味，加少許黃油即成。

特點：呈米黃色，咸香可口，質地嫩軟。

燴山藥會

原料：山藥500 g，杏仁25粒，淀粉25 g，紅葡萄酒75 g，蔥頭50 g，胡蘿卜50 g，色拉油750 g(實耗75 g)，精鹽、胡椒粉各適量。

制法：1、山藥洗凈，去皮，切成菱形，每塊塞入1粒杏仁；胡蘿卜切球，蔥頭切球。

2、山藥蘸淀粉、精鹽、胡椒粉，用油炸上色，放入燜鍋里，加紅葡萄酒、牛肉湯，燜八成熟，放入胡蘿卜球、蔥頭球，調好口味，一起燜熟。

3、撈出入盤，原汁過濾，燒開，澆上即成。

特點：汁鮮味美，郁香宜人，清爽適口。