豬蹄

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測試，豬蹄含有大量膠原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物。另外，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養(yǎng)物質(zhì)。豬蹄中的蛋白質(zhì)，水解后所產(chǎn)生的天冬氨酸、胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量及營養(yǎng)價(jià)值，能與熊掌媲美。據(jù)研究，膠原蛋白的缺乏不但可導(dǎo)致“膠原性疾病”，更會(huì)使代謝功能減弱，細(xì)胞的可塑性亦隨之衰減，造成老年人的各種器官萎縮，彈力下降，皮膚和黏膜出現(xiàn)干燥、起皺等脫水現(xiàn)象，進(jìn)而加速了衰老。

豬蹄中所含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌健、韌帶及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)成分，占人體總蛋白質(zhì)的1/3。人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，這就好像鋼筋構(gòu)架與水泥的關(guān)系，具有相互支持的重要性。經(jīng)常食用豬蹄，還可有效地防治進(jìn)行性肌營養(yǎng)障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定的療效，并可改善全身的微循環(huán)，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。

尤其老年人經(jīng)常吃豬蹄，能加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，人也就會(huì)健康長壽。