食療溯古

在人類認(rèn)識自然，改造自然的過程中逐漸產(chǎn)生和發(fā)展了飲食療法，它又簡稱食療。原始人在尋找食物時發(fā)現(xiàn)，攝入的食物如果不適合身體需要，就會引起不適，甚至死亡，還有些食物則會緩解或消除身體之不適。我們的祖先在長期的生存斗爭中學(xué)會了選擇食物。最早的食療措施，可以說是源自把生食改為熟食。當(dāng)一場森林大火過后，人們就發(fā)現(xiàn)被火燒熟的動物肉又香又可口，由吃生肉帶來的疾病也消失了。于是人們發(fā)明了“鉆木取火”，由生食改成了熟食，左書《禮緯·食文嘉》載文“燧人氏始鉆木取火，炮生而熟，令人無腹疾。”由此推理，50萬年前的北京人已經(jīng)會用火，食療也就有50萬年歷史了。

在公元前16世紀(jì)至15世紀(jì)的商朝，有個叫伊尹的人，當(dāng)時是湯王的廚師，善于用姜、桂片等藥用食物烹調(diào)，并調(diào)治好了湯王的不適，令商湯王大喜，提升他為“輔弼”，即后來的宰相。

到了周代，我國的醫(yī)學(xué)有了較快的發(fā)展，在宮廷設(shè)置了專門管理宮廷飲食的醫(yī)生——食醫(yī)。在記載宮廷事物的書籍中也提到了一些食物與藥物共同治病的方法。至戰(zhàn)國時期，出現(xiàn)了我國第一部醫(yī)學(xué)專著《黃帝內(nèi)經(jīng)》，它較多地記載了有關(guān)食療的內(nèi)容。指出利用各種食物，如蔬菜、肉類的合理搭配對身體維護(hù)的膳食原則。

到了漢朝，在《神農(nóng)本草》中記載了300多種藥物，涉及大量食物，如大棗、山藥等。在張仲景的《傷寒雜病論》中，提到了用稀粥送藥，以增加藥力的問題，同時強(qiáng)調(diào)了患病或服藥期間對某些食物的禁忌。在漢代以后到唐朝這一時期，又有許多有關(guān)食療方面的禁忌。這一時期，已有許多有關(guān)食療方面的專著，如《漢書·藝文志》、梁《七錄》、隋書《經(jīng)笈志》、《新唐書·經(jīng)笈志》等記載了食療的書共20多種。在東晉時代的《肘后備急方》中已提到一些缺乏營養(yǎng)引起的疾病，如人體缺乏維生素B引起的腳氣病，雖然當(dāng)時尚不知道維生素是什么，卻知道用富含這種維生素的食物如豆、牛奶等進(jìn)行治療。

唐時，一代名醫(yī)孫思邈在《備急千金要方》一書中專辟了“食治篇”，介紹食物150多種。書中提出患病后首先要用飲食調(diào)治，實在治不好了，再用藥物治療。后來他的弟子孟洗又寫了《食療本草》。這是一部專講食物療法的藥物學(xué)專著，共收藥用食物240多種。還有王燾的《外合秘要》一書中提到了消渴病(即糖尿病)，要禁忌“面、粳米、李子”等含糖分高的食物。咎殷的《食醫(yī)心鑒》也提出了一些疾病的食物治療方法，并附藥方200多份，如牛乳治消渴，冬瓜子、赤小豆、鯉魚治水腫等。

進(jìn)入宋、金、元時期，食療學(xué)有了進(jìn)一步的系統(tǒng)發(fā)展。出現(xiàn)了專門的飲食求長壽的《養(yǎng)老奉親書》。元代宮廷飲膳太醫(yī)高思慧所著的《飲膳正要》，是我國現(xiàn)存最早的營養(yǎng)學(xué)專書，吳瑞的《日用本草》，記錄了食物達(dá)500多種，并將食物劃分為米、谷、菜、果、禽、獸、魚、蟲等類。

明、清時期，食療著作更為系統(tǒng)和完善，在各類著作中有的專談?wù)撌澄锏臓I養(yǎng)價值，有的論述各種食物的治療性質(zhì)，一些著作還把食物按其治療作用進(jìn)行分類。如李時珍在《本草綱目》中把“水部”放在全書藥物的首卷，指出“水為萬代之源……”強(qiáng)調(diào)水是飲食中的首要食物。另一部著作《救荒本草》專門記載了荒年時可供充饑的野菜，擴(kuò)大了人類食物之范圍。

總之，我國的食療學(xué)內(nèi)容豐富，歷史悠久，值得我們認(rèn)真研究繼承，完善并發(fā)展。