廚房中的“保鈣”策略

不良飲食及烹飪習(xí)慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此，在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。

1、烹調(diào)葷菜時常用醋，糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品，不僅可以除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。烹飪時，可用小火長時間焐燜，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

2、把豆腐和魚一起燉。魚肉中含有維生素D，可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。

3、番茄炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等“補(bǔ)鈣”作用也不錯。維生素C能促進(jìn)鈣的吸收，而番茄富含維生素C，可促進(jìn)鈣的吸收，使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收率大增。

4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜先焯一下。當(dāng)食物中的草酸、植酸等過高時，不但影響本身鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。因此，烹調(diào)時應(yīng)盡量除去這些不利于鈣吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。

5、黃豆發(fā)芽后食用。黃豆中植酸含量很高，可采用發(fā)芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。同時，使黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加，可促進(jìn)鈣的吸收和利用。