油條入饌款款香

唐都香菜油條餅

原料：油條3根(約250 g)，豬肥瘦肉160 g，香菜120 g，香芹25 g，水發香菇20 g，雞蛋2個，大蔥5 g，生姜8 g，水發木耳12 g，紅蘿卜12 g，青椒6 g，淀粉25 g，紹酒12 g，鮮湯20 g，精鹽8 g，味精6 g，胡椒粉3 g，雞精粉2 g，白糖2 g，香醋5 g，香油8 g，精煉食用油約耗用25 g。

制法：1將油條的一頭切掉，用筷子從切口中插入，控成空筒狀待用；香菜洗凈切成細末；香芹洗凈切末，焯水擠干水備用；水發香菇10 g切米粒狀，10 g切片；水發木耳撕成小片；紅蘿卜切成料尖花；青椒去蒂切片。

2將豬肥瘦肉洗干凈，剁成細泥，加入姜末、香菜末、香芹末拌和均勻，加入雞蛋，再調入精鹽2 g、味精1 g攪和均勻，放入淀粉少許抓拌勻即成香菜肉末餡料。

3將香菜肉餡分別釀入油條中，直至釀完，并用竹針插入，讓內部空氣跑掉，然后放入一盤上，上籠用旺火蒸約10分鐘至熟，等晾涼，順切成圓形片，即餅形。

4炒鍋上火，留底油，投入蔥花、姜末熗香，下水發木耳、香菇、青椒、紅蘿卜花翻炒，噴紹酒，加鮮清湯，倒入油條香菜餅，調入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞精粉，用濕淀粉勾芡，淋入香醋、香油翻炒均勻后，出鍋裝盤即成。

特點：滑嫩鮮香，香菜味濃郁。

雙仁炸油條

原料：油條5根(約450 g)，豆腐150 g，蝦仁35 g，菠菜200 g，花生仁100 g，腰果仁100 g，精鹽4 g，味精3 g，雞精粉2 g，胡椒粉1 g，香油2 g，雞蛋2個，淀粉15 g，面粉25 g，蔥花、姜末各3 g，精煉食用油1 600 g(約耗用75 g)。

制法：1將油條切成相等的兩段，從切口處插入筷子，把油條內控成空筒狀；豆腐片去老皮，上籠略蒸，取出晾涼后捶壓成茸泥；蝦仁挑凈蝦線，洗干凈，切成細米粒狀；菠菜洗干凈，入開水中汆透撈出，待涼后，擠干水分，用刀切成碎末。

2花生仁用水稍泡，脫凈紅皮，用刀拍碎成米粒狀；腰果仁也拍碎成米粒狀。

3將豆腐泥、菠菜末、蝦仁粒同放一盆內，調入精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、香麻油拌和均勻，即成餡料生坯。

4將油條段逐一釀入餡料，滾勻由雞蛋、淀粉、面粉調制而成的糊。

5炒鍋上火，加寬油至六成熱，將滾勻糊的油條段，分別沾上雙仁粒，投入油鍋中炸制，待炸至色金黃時，撈出，瀝干油，改刀裝盤，用香菜點綴即可上桌。

特點：外酥里嫩，內咸鮮爽。

大蒜油條燒南瓜

原料：南瓜500 g，油條2根(150 g)，大蒜100 g，生姜3 g，陽江豆豉6 g，精鹽5 g，味精3 g，白糖5 g，蠔油5 g，胡椒粉2 g，香油少許，雞精粉2 g，鮮排骨湯、生粉各適量，精煉食用油約耗用65 g。

制法：1將南瓜去皮、瓤，洗凈，切成滾刀塊；油條也斜切成塊；大蒜投入油鍋中炸至色淡黃；生姜去皮洗凈切末；豆豉剁細。

2炒鍋洗凈上火，留底油，下蒜仔、姜末、豆豉炒香，加排骨湯，投入南瓜塊用小火燒至快熟時，加入油條，調入精鹽、味精、白糖、蠔油、雞精粉調好味，直燒至南瓜軟火念，用濕生粉勾芡，淋入香油翻炒均勻，起鍋盛入玻璃水蛋盤中即可上桌。

特點：南瓜火巴軟，咸鮮略甜，豆豉、蒜香味濃郁。

油條炒肉片

原料：油條3根(約250 g)，鮮豬瘦肉160 g，紅蘿卜35 g，青椒1個，精鹽3 g，味精2 g，胡椒粉1.5 g，雞精粉1 g，香油5 g，紹酒16 g，干紅辣椒2個，蔥花6 g，蒜片6 g，醬油12 g，優質淀粉25 g，精煉食用油(約耗用65 g)。

制法：1先將油條順長切成兩半，并用刀稍壓扁，再順刀片成2.5 cm長的片待用；紅蘿卜、青椒洗凈后均切成與油條大小的片；干紅辣椒切成節。

2豬肉洗干凈，切成長3 cm、寬2 cm的薄片，分入碗內，放入醬油、濕淀粉抓勻。

3炒鍋洗凈上火，下底油25 g，燒熱后放入5 g蔥花、蒜片炸香，再放入肉片炒幾下，視肉片變色后鏟出。

4原鍋上火，再下底油，投入干紅辣椒節、蒜片、蔥花熗香，下油條片、肉片翻炒，噴紹酒，加入青椒片、紅蘿卜片合炒至香氣四溢，調入精鹽、味精、胡椒粉、雞精粉翻炒均勻，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

特點：肉片滑嫩，鮮香可口。