登云土豆絲

土豆作為烹飪?cè)?，的確很普通，但經(jīng)過中廚的精心烹制，卻能做出令人稱贊的菜肴。例如，用土豆切成長(zhǎng)約2 m左右的土豆絲。精湛的刀工，爽口的滋味，并美名曰：“登云土豆絲”。將烹飪文化、烹飪藝術(shù)表現(xiàn)得淋漓盡致。

原料：土豆500 g，精鹽3 g，味精2 g，醋25 g，白糖適量，姜、蔥、青紅椒少許。

做法：1將土豆去皮洗凈，再用刀削成圓柱形；蔥、姜、青紅椒切絲。

2將削好的圓柱形土豆放在砧板上，用上批刀法順一個(gè)方向批完為止(不能批斷)，再將其卷回原形后，用頂?shù)肚蟹?，將其切成絲即可。

3鍋中注水，水開后將土豆絲、青椒絲焯過并瀝干水，另起鍋置油，倒入姜、蔥稍煸炒后，倒入土豆絲，再加鹽、味精、白糖、醋炒勻后即可出鍋裝盤。

特點(diǎn)：色亮絲長(zhǎng)，口味宜人。