飲食與人體健康的關系

人生命的存在主要依靠空氣、水和營養。營養主要來源于飲食，飲食中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、糖、無機鹽和水6種營養素，這些營養素是人體維持生命的基礎。

一、飲食能提供人體大量的熱量一個健康的成年人，每天要消耗2 000～3 000千卡熱量。在生長發育期或活動量增加、發熱時，消耗的熱量更多，如不及時補足營養，會影響機體的生長發育和對疾病的抵抗能力。每1 g蛋白質產生熱量4千卡；每1 g脂肪產生熱量9千卡；每1 g糖產生熱量4千卡。可根據以上數據制定食譜，合理安排營養。

二、飲食能提供大量維生素、纖維素和微量元素人體需要一定的維生素、纖維素和維量元素。如缺乏維生素B1會引起腳氣病；缺乏維生素C可引起壞血病；缺乏微量元素硒可引起癌；缺乏微量元素鋅可引起生長發育遲緩；缺乏維生素可引起便秘。人體對這些營養素需要量不大，但必須保證從飲食中得到全面補充，否則會導致疾病的發生。

三、飲食能提供免疫物質牛奶、蜂乳、甲魚、枸杞、菊花腦等食品含有大量免疫物質，經常食用能增強人體抵抗力，對嬰幼兒、老年人、體弱者尤為重要。

四、飲食能提供大量抗菌物質大蒜、洋蔥、茶葉等食品中含有大量抗菌物質，對革蘭氏陽性球菌、革蘭氏陰性桿菌有明顯的抗菌作用，對沙門氏菌屬、痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有明顯的抑菌和殺菌作用。

五、飲食能提供大量的抗癌物質微量元素硒皮龜、甲魚、豆漿等食品有抗癌作用，經常食用可減少癌癥的發生。

六、飲食能調整人體的物質代謝，使人體的合成與分解代謝平衡羊肉、狗肉、鳥肉等有助腎陽之效，熱量較大，食之可治腰膝酸軟，增加抵抗力；銀耳、黑木耳能降低血液凝度，有利于冠心病和血管硬化的防治；茶葉具有抗凝血與使纖維蛋白溶解的作用，不但對動脈粥樣硬化、高脂血癥 、高纖維蛋白元素血癥有明顯治療作用，而且對胃炎病人的血凝狀態和纖維蛋白沉積均有良好的治療作用。

七、飲食能調整人體內環境的相對恒定如芫荽(香菜)、香蔥、生姜能發汗；芹菜、菊花腦能清熱；冬瓜、葫蘆能利水；蜂蜜、山芋能通便；山藥、茯苓健脾胃，從而維持人體內環境的相對恒定。

八、飲食能提供大量的激素和酶由動物睪丸制成的睪丸片可治發育不全、性功能減退及更年期障礙；從動物內臟中獲得的鐵可補血，獲得的性激素有助于治療性功能減退等方面的疾病。