稀特蔬菜人參果

原種從秘魯引進的人參果，是一種新的烹飪食料，別名高艷果、紅艷果、西鳳梨，它富含維生素C及鉀、鈣、鉬、鈷、鋅、硒、磷等礦物質，特別是鈣、硒等含量高，對高血壓、糖尿病人有裨益。

人參果外形比雞蛋略小略圓一點，內無核，肉質為淺綠色，外皮淺黃，并有不規則狀淺色斑。人參果既可炒食，亦可生吃，還可做蜜餞(由于它含糖量較一般水果低)。炒食的人參果一般長到綠熟期即可，與肉、蛋一起爆炒；生食的人參果應長到黃熟，才有它特有的清香味，可切成瓣生食，也可去皮加糖拌食，別有一番風味。筆者創制了幾款人參果肴，供廣大同行參考。

話梅人參果

原料：臺灣話梅50 g，人參果400 g，白糖50 g，臍橙1個，蜂蜜15 g。制法：1人參果用開水略燙并撕去表皮，改成小拇指般粗的丁。

2人參果納盤，加入臺灣話梅，白糖，蜂蜜拌勻，入冷柜冰鎮10分鐘取出裝盤中間，臍橙去皮切小船形塊狀，圍在盤的四周即可。

特點：制作簡單，甘甜爽口，賣相極佳。

回味人參果

原料：人參果150 g，苦瓜80 g，獼猴桃50 g，泡大蒜頭50 g，蒜米15 g，精鹽、味精、雞精、精煉油各適量，大紅椒50 g。

制法：1人參果順長片開切小船形狀塊；大紅椒去籽切菱形片；獼猴桃剝去皮切菱形片；泡大蒜頭剝去外衣。

2苦瓜去籽切菱形片，入加有鹽、油的沸水中“飛水”待用。

3凈鍋上灶，入油爆香蒜米，倒入切好的人參果塊、苦瓜片、紅椒片、泡大蒜頭，調入精鹽、味精、雞精，添一點水，快速翻炒幾下倒入獼猴桃片，勾稀芡汁，淋尾油起鍋裝盤即可。

特點：清熱降火，酸甜苦辣咸。

釀蒸人參果

原料：熟黃人參果6個，河蝦仁150 g，枸杞12粒，荷蘭芹少許，蘿卜雕花1朵，精鹽、味精、料酒、雞精各適量，雞蛋1個，濕淀粉少許，精煉油50 g。

制法：1蝦仁挑去蝦線，在肉皮上斬成茸，納盤加雞蛋1個(去黃留清)、精鹽、味精、雞精、料酒順一個方向攪打上勁待用。

2枸杞用水略泡瀝干水。

3人參果橫切一分為2段，將打上勁的蝦膠釀在橫截面上，蝦膠上放一粒枸杞，逐一做完后，上旺火蒸5分鐘至蒸熟取出裝盤，澆上咸鮮二流芡汁，盤邊用香芹、蘿卜雕花點綴即可。

特點：咸鮮味美，造型美觀。