黃酥魚片

主料：凈黑魚肉400 g。

配料：面粉50 g，淀粉50 g，香甜泡打粉5 g，吉士粉20 g，芝麻仁少許，青紅椒粒、洋蔥粒、蔥花各少許，麻油少許，色拉油1 500 g，鹽、味精適量。

制法：

1黑魚肉切成大小、厚薄一致的片，涼水漂去血污，擠干水分，下適量鹽腌好口味。

2將面粉、淀粉、吉士粉調合均勻，加入泡打粉及少許色拉油攪拌均勻、靜置約20分鐘做成魚片的脆漿糊。

3將炒勺刷洗干凈滑好油，上火倒入色拉油燒至六成熱時，將魚片抖開粘勻脆漿糊，下入油鍋，待魚片全部下完后用手勺推動，使魚片不粘連，再將魚片撈起，待油溫燒至八成熱時，復下魚片炸至皮脆撈起，倒出余油。

4炒勺重上火，放入青紅椒末、洋蔥煸炒出香味，再放入炸好的魚片翻鍋，接著撒入芝麻仁、蔥花，淋入麻油起鍋裝盤即成。

特色：魚片色澤金黃、鮮嫩、外皮酥脆，為佐酒佳肴。