美味豆腐教你做

在日常生活中，常食用的豆腐，其營養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、豐富的礦物質(zhì)和維生素。在烹制豆腐時(shí)，常用的烹調(diào)方法有炒、燒、炸、烹等，口味特點(diǎn)多為咸鮮、咸辣、咸甜、麻辣等。

一、油燜豆腐

主料：豆腐400 g。

配料：青蒜(或蒜黃)50 g。

調(diào)料：鹽3 g，味精4 g，油50 g。

制作：1將豆腐切成厚約0.5 cm、長3 cm、寬2 cm的片；青蒜擇掉老葉，去根洗凈，切成長約2.5 cm的段。2炒鍋上火放油燒熱，將豆腐片散放在鍋內(nèi)，兩面都煎為金黃色后，放入鹽、味精，不停地翻炒，使其均勻入味，再加入青蒜，略翻炒幾次，待青蒜八成熟后，即可裝盤。(注意：烹炒時(shí)不可將青蒜完全炒熟，裝盤后豆腐向外散放出熱量，即可使青蒜完全成熟，烹制時(shí)也可加入一些蝦皮，其口味將會更好，但要注意適當(dāng)減少鹽的用量，因蝦皮本身咸味較重。)

特點(diǎn)：口味咸鮮，色澤金黃。

二、海米燒豆腐

原料：海米50 g，豆腐400 g。

調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、淀粉各2 g，味精1 g，油10 g，香油10 g。

制作：1將豆腐切成1.5 cm的方丁，放入開水中焯一下，蔥、姜、蒜均切成末；海米放入碗中，加開水漲發(fā)，變軟后用刀剁成碎末。2炒鍋上火，加入底油，放入蔥、姜、蒜末略炒，加入豆腐翻炒幾下，隨即加入100 g水、鹽、味精，用小火燒5分鐘，再用中火，將海米末放入鍋內(nèi)，用水淀粉將汁收至略濃，出鍋后淋入香油。(烹制時(shí)也可用蝦皮或蟹子等，以提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，豐富口味。)

特點(diǎn)：口味咸鮮滑嫩，色澤潔白。

三、砂鍋豆腐

原料：豆腐400 g，豬肉50 g，海米30 g，冬菇30 g，油菜心50 g。

調(diào)料：醬油、料酒、味精各5 g，鹽3 g，蔥、姜各10 g，雞湯250 g。

制法：1將豆腐切成長4 cm、寬3 cm、厚0.5 cm的片；蔥切段，姜切塊用刀略拍；冬菇放入開水中泡發(fā)后，去掉蒂；豬肉洗凈切成長3 cm、寬2 cm、厚0.2 cm的片；油菜心洗凈。2砂鍋上火加清水1 000 g，加入雞湯、醬油、蔥、姜、料酒、鹽，開鍋后將肉片放入，去掉浮沫，再將海米、冬菇和豆腐放入，開鍋后改用小火燒30分鐘，將味精、油菜心放入，待菜心成熟即可。(注意：燒制豆腐需用小火，不可用旺火，以免原料的形狀受影響。)

特點(diǎn)：口味咸香鮮嫩，色澤美觀。

四、豆腐夾

原料：豆腐300 g，瘦豬肉150 g。

調(diào)料：蔥、姜、鹽各2 g，醬油、料酒、淀粉各3 g，味精1.5 g，油50 g，雞湯150 g，雞蛋1個(gè)。

制法：1將豆腐切成厚約1 cm ，長5 cm、寬3 cm的大片；蔥一半切末，另一半切段；姜一半切末，另一半切厚片；豬肉洗凈剁肉末。2將肉末放入大碗中，加入鹽1 g、醬油1.5 g、料酒1 g、淀粉1.5 g和雞蛋攪拌均勻，制成肉餡。3炒鍋上火放油燒熱，把豆腐放入，煎至兩面金黃取出。4將煎好的每片豆腐從中間片一下，不可片斷，在開口處放入一層肉餡，依次做完后整齊地碼放在器皿中，加入蔥段、姜片、醬油、料酒、鹽、味精、雞湯，放在蒸鍋中，蒸約半小時(shí)后取出。5去掉蒸豆腐的蔥段和姜塊，將湯汁倒入鍋中，把豆腐夾碼放在一個(gè)平盤中，將湯汁燒開用水淀粉勾芡，放入蔥、姜末，淋在豆腐夾上即可。(注意：豆腐夾內(nèi)的肉餡要放均勻，出鍋時(shí)淋入少許香油口味更好。)

特點(diǎn)：口味咸鮮，色澤金黃。

五、鹵豆腐

原料：豆腐300 g。

調(diào)料：油100 g，鹽5 g，味精4 g，雞湯或水500 g，蔥4 g，姜3 g。

制法：1將豆腐切成厚約1 cm、長5 cm、寬5 cm的片；蔥切約2 cm的段，姜切成約0.5 cm的片。2炒鍋上火，加入雞湯或水，放入鹽、蔥、姜、味精，開鍋后去掉浮沫，倒入一個(gè)較大的容器中。3鍋上火放油燒熱，一片片地將豆腐炸至淺黃色，放入盛有鹵汁器皿中，浸泡20分鐘后即可食用。(注意：烹制時(shí)不可把豆腐炸得過干，過干湯汁浸入速度慢。鹵汁可根據(jù)個(gè)人口味配制。)

特點(diǎn)：口味咸鮮，色澤淺黃。

六、豆腐箱

原料：豆腐500 g，瘦豬肉500 g。

調(diào)料：醬油3 g，鹽4 g，料酒、味精、淀粉、蔥末、姜末各2 g，雞湯或水100 g，油150 g，香油1 g，雞蛋3個(gè)。

制作：1將豆腐切成長、寬、厚均為5 cm的方塊，把油放入鍋中，燒熱后將豆腐塊6面均煎為金黃色，煎好后用刀切一片厚約1 cm的片當(dāng)做一個(gè)箱蓋，而另一塊較大的豆腐，將切口內(nèi)白色豆腐用勺取出，制成箱體(依次做好每個(gè)豆腐箱)。2豬肉洗凈剁成較細(xì)的碎末，加入鹽2 g、味精1 g、醬油、料酒、雞蛋2個(gè)(另一個(gè)打勻放在碗內(nèi)備用)、雞湯或水15 g、淀粉1 g及蔥末、姜末，用力向同一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁瑪噭蚣礊轲W料。3將餡裝入豆腐箱內(nèi)，在開口處抹一些打勻的蛋液，把箱蓋和箱體粘上。4將豆腐箱平放于大的容器內(nèi)(不能將豆腐的外形碰壞)，加入雞湯或水、鹽、味精，用旺火蒸20分鐘后取出，整齊地碼放在盤中。5將蒸豆腐箱時(shí)的汁潷入鍋中，加水淀粉把汁勾濃，淋入香油，燒在豆腐箱上即可。

特點(diǎn)：口味咸鮮，造型美觀新穎，色澤金黃，是家宴中一道極具特色的菜肴。

七、木樨豆腐

原料：雞蛋2個(gè)，豆腐200 g。

調(diào)料：鹽、味精、蔥、姜各2 g，雞湯40 g，淀粉1 g，油40 g，香油2 g。

制作：1將豆腐抓碎；蔥、姜均切成末；雞蛋磕入碗中打勻。2將豆腐放入雞蛋液中加入蔥、姜末攪拌均勻.3炒鍋上火，加油燒熱，將豆腐雞蛋液倒入鍋內(nèi)，不停地?cái)噭樱此椤⒊词旌螅尤臌}、味精和雞湯略炒，然后用水淀粉勾汁，淋入香油即可。

特點(diǎn)：口味咸鮮，色澤淡黃，營養(yǎng)豐富，口感軟嫩，很適于老年人食用。

八、肉末燒豆腐

原料：肉末(一般用豬肉，也可用牛肉或羊肉)100 g，豆腐300 g。

調(diào)料：鹽、味精各2 g，醬油10 g，料酒2.5 g，白糖5 g，蔥、姜、蒜各1 g，水淀粉4 g，油50 g。

制作：1將豆腐切成1 cm的方丁，放在開水中焯一下；將蔥、姜、蒜均切成末。2炒鍋上火加油燒熱，將肉末放入煸熟，放入蔥姜蒜末，加料酒、鹽、醬油略炒，加清水60 g，放入白糖(可使口味濃厚，并無明顯甜味)和味精，開鍋后放入豆腐丁，略燒一兩分鐘，將水淀粉勾入鍋中，不停地翻動，使汁均勻粘在豆腐丁表面(這是做這道菜的關(guān)鍵)即可裝盤。

特點(diǎn)：色澤紅亮，以咸為主。

九、家常豆腐

原料：豆腐300 g，豬肥瘦肉100 g。

調(diào)料：油80 g，豆瓣辣醬5 g，青蒜50 g，醬油5 g，料酒3 g，味精1 g，淀粉3 g，雞湯或水100 g，香油1 g。

制作：1將豆腐切成長4 cm、寬4 cm，厚0.4 cm的大片。青蒜從中間剖開，切成長約3 cm的段。2燒熱鍋放入油60 g，把豆腐片放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃(注意：豆腐片之間不能互相粘連)。3豬肉洗凈切成片，豆瓣辣醬剁碎。4炒鍋放油燒熱，放入肉片炒熟，加豆瓣辣醬炒出香味，加醬油、料酒、味精和雞湯或水，燒開后將豆腐放入，轉(zhuǎn)用小火燒約3～5分鐘，待豆腐入味，加入水淀粉將汁收濃，然后將青蒜放入翻炒幾下，淋入香油即可裝盤。

特點(diǎn)：口味香辣咸鮮，色澤金黃。

十、麻婆豆腐

原料：豆腐250 g，牛肉100 g。

調(diào)料：豆瓣辣醬5 g，辣椒面3 g，湯或水100 g，醬油、料酒、花椒面、蔥、姜各2 g，味精1.5 g，淀粉3 g，油50 g。

制作：1將豆腐切成1.5 cm的方丁，放入開水中焯一下，濾干水分，牛肉洗凈剁成末；蔥、姜切成末。2炒鍋上火，加油放入牛肉末煸炒至熟，放入豆瓣醬，繼續(xù)煸炒，再放入辣椒面，炒出紅油后加湯或水，放入蔥、姜末、豆腐，加醬油、料酒，用中火燒約2分鐘，再加入味精和水淀粉，把汁收濃(注意：勾汁要亮，淀粉完全成熟后再出鍋)，盛入碗中，撒上花椒面即可。

特點(diǎn)：麻辣味厚，細(xì)嫩鮮香，紅油亮芡。