美味、食療兼得的蝦仁饌肴

蝦味如鮮，相關蝦的品種，有明蝦、蝦頭、蝦子、蝦皮、蝦仁等等。蝦仁就是蝦擠去頭、尾及殼的純肉部分，有淡水蝦仁、 海水蝦仁之分。以蝦仁為主料烹制的菜品異彩紛呈：魯菜的“溜蝦仁”、蘇菜的“水晶蝦仁”、川菜的“翡翠蝦仁”、粵菜的“雪耳蟹黃蝦仁”等等舉之不盡。蝦仁以其味道鮮美、質地脆嫩、色澤鮮亮等屬性，深受食客青睞。蝦仁不僅好吃，還具有食療之功效呢，據《本草綱目》記載“……入湯則紅色如霞， 故論‘蝦’，性味甘溫，具有補腎益陽、宜吐風痰……之功效。”每100 g蝦仁含有蛋白質16.4 g、脂肪1.3 g，是一種高蛋白、低脂肪的食品。筆者根據多年的工作經驗以及藥膳學的配伍原則，創制了幾款保健家常蝦仁食譜，以慰大家。

一、夜香花蓮子蝦仁

原料：海水蝦300 g，水發蓮子150 g，夜香花50 g，蔥、姜末各10g、精鹽、味精、生粉、色拉油等適量。

制法：1將蝦仁清洗干凈，加入精鹽、味精、生粉，使其上漿，放入溫油中滑熟撈出，瀝干油備用。

2水發蓮子、夜香花沖洗干凈，勺內留少許油燒熱，加入蔥、姜末煸炒出香味時，放入精鹽、味精、清湯蓮子用中火燒開，調好口味，用生粉勾薄芡，倒入蝦仁翻炒幾下，再放入夜香花顛翻均勻出勺即成。

特點：色澤紅、白、黃相間，花香四溢，沁人脾胃。

功效：夜香花性味甘平，無毒，與蝦仁搭配在一起，具有醒脾提神、清暑止疼、平肝明目之功效。

二、枸杞子炒蝦仁

原料：海水蝦300 g，枸杞子50 g，蔥花100 g，精鹽10 g，味精2 g，生粉、南酒、色拉油適量。

制法：1將蝦仁處理干凈，控干水分，加入精鹽、味精、生粉使其上漿，入溫油中滑熟倒出，枸杞子用溫水浸泡回軟備用。

2勺內留適量油，放少許蔥花、枸杞子煸炒，烹入南酒，加入精鹽、味精，倒入蝦 仁，調好口味，翻炒均勻出勺裝盤，將剩余的蔥花撒在蝦仁上面即成。

特點：質地脆嫩咸香，蔥味濃郁。

功效：常食此菜，具有堅筋骨、輕身不老、耐寒暑、強陽、補大小腸、補精氣不足等功效。

三、茼蒿松子蝦仁

原料：凈蝦仁300 g，茼蒿150 g，松子50 g，蔥姜末各10 g，精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。制法；1將蝦仁剔凈蝦線，加入精鹽、味精使其入味，然后入開水中焯熟立即撈出；茼蒿摘洗干凈，切指段狀，用開水燙透待涼備用；松子用溫油炸至金黃色時，撈出瀝干油。

2將蝦仁、茼蒿段、枸杞子、蔥、姜末摻拌在一起，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油，調好口味，裝盤即成。

特點：松香質脆，風味別致。

功效；茼蒿性味甘、平、無毒，此菜是款凈菜，具有安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃等功效。

四、百合銀杏蝦仁

原料：淡水蝦250 g，鮮百合50 g，水發銀杏30 g，精鹽5 g，生粉20 g，蛋清1個，味精2 g，色拉油適量。

制法：1將蝦仁漂洗干凈，加入精鹽、味精、生粉、蛋清使其上漿，入溫油中滑熟撈出備用；將百合、銀杏用開水焯一下，迅速撈出待涼。

2勺內放少許油，烹入清湯、精鹽、味精燒開，調好口味，用生粉勾薄芡，倒入蝦 仁、百合、銀杏翻炒均勻，出勺即成。

特點：咸鮮甜脆、潔白如玉。

功效：根據藥膳學配伍原則，百合與銀杏搭配在一起烹制具有互補作用。此菜具有溫肺益氣、定喘嗽、溶小便、止白濁之功效。