水果入饌

李子篇

李子，又稱(chēng)李實(shí)、嘉應(yīng)子、居陵迦等，為落葉喬木薔薇科植物李樹(shù)的果實(shí)。中醫(yī)認(rèn)為其性平，味甘酸，有清肝熱、生津液、破痕、利水、促進(jìn)血紅蛋白再生等作用。對(duì)于貧血、肝硬化、腹水、大小便不利有一定的食療效果。但由于李子含高量的果酸，過(guò)量食用易引起胃痛，助濕生痰，損壞牙齒，腸胃虛弱者尤其宜少食。

蜜李炒蝦球

原料：蝦仁200 g，鮮李150 g，雞蛋清1個(gè)，蔥姜汁、料酒、精鹽、胡椒面、濕 淀粉、精煉油各適量。

制法：1將蝦仁順背部剖開(kāi)，挑去沙線，加料酒、蔥姜汁、精鹽、胡椒面、雞蛋清、濕淀粉抓勻；李子去皮、核，切丁。

2、置鍋下寬油燒熱，投入蝦仁滑熟撈出，鍋留油少許，下李子略炒，放入蝦仁兜勻，出鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：色澤明快，果香濃郁，咸酸略甜。

李子海鮮卷

原料：冬瓜200 g，蝦仁100 g，鮮魷100 g，鮮李100 g，雞蛋1個(gè)，蔥姜汁、精鹽、料酒、胡椒面、卡夫奇妙醬、煉乳、干淀粉、精煉油各適量。

制法：1將冬瓜去皮洗凈，片成長(zhǎng)約8 cm、寬6 cm的10張薄片，入沸水中略汆撈出，漂入冷水中；蝦仁(去沙線)、鮮魷、李子(去皮、核)一起切碎，加入蔥姜汁、精鹽、料酒、胡椒面、卡夫奇妙醬、煉乳拌好味；雞蛋磕入碗中，加精鹽、干淀粉調(diào)成糊。

2將冬瓜片撈出，瀝干水分，每片放入適量海鮮餡卷成卷，撲上一層干淀粉，拖雞蛋糊，入油鍋炸至呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，咸鮮略甜酸。

李子雞排

原料：雞脯肉150 g，豬肥膘肉50 g，鮮李100 g，蒸饃(或面包)100 g，雞蛋清1個(gè)，蔥姜汁、精鹽、料酒、胡椒面、干淀粉、芝麻、精煉油各適量。

制法：1將雞脯肉、豬肥膘肉、鮮李(去皮、核)一起剁成泥，加入蔥姜汁、精鹽、料酒、胡椒面、雞蛋清、干淀粉拌勻；蒸饃切成約1 cm厚的片。

2將雞肉餡均勻地抹在蒸饃片上，再均勻倒鋪上一層芝麻，入油鍋中炸至呈金黃時(shí)撈出，砍成條塊裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：色黃酥脆，咸酸開(kāi)胃。

桃子篇

桃子又名桃果、山桃、毛桃、蜜桃、壽桃等，為薔薇科小喬木植物桃樹(shù)的果實(shí)。中醫(yī)認(rèn)為其性溫，味甘酸，有生津、潤(rùn)腸、活血、消積之功效，能治老年體虛、津傷腸燥便秘、婦女瘀血痛經(jīng)以及閉經(jīng)、體內(nèi)瘀血腫塊、肝脾腫大等癥，還可防缺鐵引起的貧血。但鮮桃不宜多食，否則易發(fā)瘡癤，且不宜與龜、鱉同食。

桃子牛排

原料：牛里脊肉300 g，鮮桃150 g，青、紅椒各25 g，蔥姜汁、料酒、精鹽、胡椒面、嫩肉粉、醬油、鮮湯、濕淀粉、精煉油各適量。

制法：1將牛肉切厚片，用蔥姜汁、料酒、精鹽、胡椒面、嫩肉粉、醬油腌味；鮮桃去皮、核，與青、紅椒一起切丁。

2將牛肉片入油鍋，煎至焦黃色撈出擺入盤(pán)中；鍋中落鮮湯，放入鮮桃、青、紅椒丁，調(diào)入少許精鹽，用濕淀粉勾芡淋在牛排上即成。

特點(diǎn)：牛排外酥內(nèi)嫩，果香濃郁，咸鮮略甜酸。

山桃燒排骨

原料：豬排500 g，鮮桃200 g，豆瓣醬、蔥、姜、花椒、八角、三奈、桂皮、料酒、精鹽、胡椒面、醬油、鮮湯、精煉油各適量。

制法：1將豬排骨砍成長(zhǎng)約6 cm的段，入沸水中汆去血撈出洗凈；鮮桃去皮核，切塊。

2置鍋下油燒熱，放豆瓣醬炒香，摻入鮮湯，沸后去渣，放入排骨、各種香料和調(diào)料，燒至排骨熟軟時(shí)，揀去姜、蔥和香料不用，放入鮮桃塊燒透收汁，出鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，咸鮮略甜酸，爽口開(kāi)胃。

鮮桃肉片

原料：豬瘦肉200 g，鮮桃150 g，黃瓜100 g，雞蛋清1個(gè)，姜蒜片、蔥段、精鹽、胡椒面、料酒、味精、濕淀粉、鮮湯、精煉油各適量。

制法：1將豬肉切片，加雞蛋清、精鹽、胡椒面、濕淀粉抓勻；鮮桃去皮、核，與黃瓜一起切片；取一碗，調(diào)入精鹽、料酒、味精、鮮湯、濕淀粉兌成汁。

2置鍋下油燒熱，放入肉片滑散。鍋留油少許，下姜蒜片、蔥段炒香，放肉片、黃瓜、桃片略炒，烹滋汁兜勻，出鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：肉片滑嫩，咸鮮略甜酸，養(yǎng)胃生津。