享用美味的最佳溫度

70 ℃～80 ℃泡茶用這個(gè)溫度的水泡茶泡出的茶色香味俱佳，且茶葉中所含維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。

60 ℃～70 ℃煮牛奶牛奶富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在加熱的情況下會(huì)發(fā)生較大的變化，在60 ℃～62 ℃時(shí)，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水，白溶液變?yōu)槟z狀，隨之會(huì)出現(xiàn)沉淀；當(dāng)溫度升高到100 ℃時(shí)，牛奶中的乳糖開(kāi)始焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。所以牛奶不宜高溫久煮，一般在60 ℃～70 ℃時(shí)，即可達(dá)到殺菌消毒之目的，且味道鮮美。

50 ℃～60 ℃沖蜂蜜過(guò)熱的水不僅會(huì)改變蜂蜜的甜美味道，而且可使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性，產(chǎn)生過(guò)量羥基甲糖醛，使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞。

70 ℃～90 ℃放味精一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或剛出鍋時(shí)加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70 ℃～90 ℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃。當(dāng)溫度超過(guò)120 ℃時(shí)，味精中的谷胺酸鈉就會(huì)焦化，焦化的谷胺酸鈉既沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性。

70 ℃炸海鮮海鮮類含蛋白質(zhì)，煎炸海鮮的油溫過(guò)低時(shí)，未熟的海鮮，易引起腹瀉。但溫度過(guò)高時(shí)，使蛋白質(zhì)凝固，不易消化，也會(huì)有損于海鮮之美味。

科學(xué)家們經(jīng)過(guò)研究比較，將食品分為喜涼型和喜熱型。喜涼型食品在10 ℃左右口味最好，冷食溫度在0 ℃～6 ℃之間口味最佳；喜熱的食品在60 ℃～65 ℃之間口味最好。肉類食品在70 ℃～75 ℃時(shí)最香美鮮嫩；甜食在37 ℃時(shí)感覺(jué)最甜；咸食、苦食溫度越高則味道越淡。