創新鱸魚菜肴二款

“江上往來人，但愛鱸魚美，君看一葉舟，出沒風波里。”這是范中淹的詩歌，他是宋代的詩人和有名的散文學家和美食家，可見鱸魚之美，早已被先人所青睞。筆者根據自己的烹調經驗，創新制作的鱸魚菜肴二款一經推出，倍受當地食客歡迎，下面將其制法介紹如下：

金沙蒜香鱸魚

此菜我是將粵菜金牌蒜香骨和香港流行的避風塘菜式有機結合，改變制作完成的，菜品蒜香味濃，鱸魚外焦里嫩，金沙料甘香可口。

原料：鱸魚1條約600 g左右，蒜子50 g，姜5 g，蔥5 g，特制金沙料100 g，鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉，色拉油。

做法：1將魚宰殺擇洗干凈，從背部將魚骨剔出。

2將蒜子、蔥、姜用榨汁機打出汁，加鹽、味精、白糖、雞精、胡椒粉、生粉、料酒調好味；將鱸魚浸入腌漬約40分鐘。

3炒鍋置火上，放入色拉油燒至三、四成熱，放入腌好的鱸魚進行浸炸，至成熟后撈出，將油繼續加熱至六、七成油溫時，放入鱸魚稍炸撈出，裝盤撒上特制的金沙料點綴即成。

注：特制金沙料的制作方法：白象方便面5包，炸蒜茸250 g，豆豉、炒好白芝麻、油炸花生碎、味素、雞精、辣椒粉，將方便面用四、五成熱的油溫炸制好后壓碎同上述原料混在一起，調入方便面用的調料，拌勻即可。

豉椒泡鱸魚

此菜采用人們喜愛吃的豆豉辣椒與清蒸鱸魚有機結合，葷素搭配，營養全面，鱸魚肉質細嫩，豉椒香味撲鼻。

原料：鱸魚600 g左右，青、紅椒各100 g，蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、豆豉。

制法：1將鱸魚宰洗干凈，從背部剔骨，用鹽、味精、蔥姜、胡椒粉碼味。

2將辣椒切成1 cm見方的丁備用。

3將鱸魚入蒸柜中蒸5～6分鐘取出裝盤；將辣椒丁用豆豉、蒜茸炒制，倒入豉油，然后將炒制的辣椒連同豉油汁一起澆在鱸魚身上即可。