美肴三款

貢品鴨

原料：老鴨1只(約1 500 g)，錫紙一張，蘿卜花、荷蘭芹各適量，老湯2 000 g，黨參、當歸、羅漢果、桂皮、八角、紅曲米等各適量，青豆少許。

調料：鹽、味精、黃酒少許，辣椒油1 500 g。

制作：1將老鴨剖開肚去內臟，洗凈，剁成塊放入鍋中焯水撈出，入老湯中，加中藥材、青豆和調料，鹵制鴨子上色成熟即可撈出。

2砂鍋中放入辣椒油，置中火燒至五成熱時，下鴨子炸成鮮紅色撈出，瀝干油待用。

3用錫紙將盤子包好，先將鴨頭、腳、翅擺好，再將鴨塊擺在中間，把煮好的青豆擱在鴨上，用蘿卜花、荷蘭芹點綴即可。

特點：酥香可口，乃下酒佳品。

糯香果仁卷

原料：糯米粉、白糖、黑芝麻、腰果、瓜子仁、核桃仁、吉士粉、花生油、雞蛋4個，鮮花荷蘭芹適量。

制法：1分別將黑芝麻、瓜子仁、核桃仁、腰果焯水后，再下入油鍋炸香撈出瀝油，核桃仁、腰果切碎待用。

2將糯米粉、吉士粉倒入盤中，加入蛋液，加部分白糖和水調勻呈稀糊狀。

3將鍋置中火上，倒入花生油，放入調好的糊下鍋攤開成薄餅狀，煎至兩面呈黃色起鍋放在砧板上，撒上果仁和白糖卷成卷，切成馬蹄狀，擺入盤中，用鮮花、荷蘭芹點綴即可。

特點：香脆軟糍，甜味可口。

玉香脆皮雞

原料：本地雞1只(約1 000 g)，玉米片50 g，錫紙1張，蘿卜花2朵，荷蘭芹少許。調料：柱侯醬半瓶，蒜香粉、南乳汁、味精、蔥、姜汁、洋蔥、脆皮水各適量。

制作：1將雞宰、煺毛洗凈，從肛門中撈出內臟，沖洗干凈，用調料腌汁24小時待用。

2鍋中放入水，置旺火上用水把雞燙皮，放在通風口涼干，淋脆皮水兩次，風干后放入調至2 000 ℃的烤箱，烤熟至皮脆時拿出斬塊，擱置用錫紙包好的盤中。

3鍋中放油，把玉米片用油炸酥，用椒鹽、味精、蔥拌勻，然后撒入斬好的雞塊縫隙中，用蘿卜花、荷蘭芹點綴即可。

特點：色澤鮮明，皮脆肉嫩。