美味核桃仁肴三款

桃仁，營養豐富，入口滋腴鮮香。中醫認為，其性溫，味甘，具有補腎固精，溫肺定喘、滋潤肌膚、烏發等功效，對于體質虛弱、腎虛腰育、須發早白等癥狀，適量食用，有一定療效，同時還有助于防治高血脂，動脈硬化及冠心病。現介紹三款桃仁菜肴，以饗讀者。

一、桃仁酥雞卷

原料：雞脯400 g，核桃仁100 g，雞蛋液50 g，姜蔥汁20 g，干淀粉30 g，面粉15 g，料酒10 g，精鹽3 g，味精2 g，胡椒粉1 g，色拉油1 000 g(約耗75 g)。

制法：1雞脯肉剔去筋膜，改刀成6 cm長、4 cm寬、0.5 cm厚的片(共12片)，納盆，用精鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜蔥汁漬味10分鐘；蛋液加干淀粉，面粉調成雙粉全蛋糊；桃仁溫水泡透，挑去外皮，溫油炸至酥脆，鍘成細粒。

2凈鍋上火，下清水，白糖熬濃至有黏性時，下桃仁攪拌，制成“桃仁糖餡”分成12份。

3取一雞片，卷裹一份桃仁糖餡，再拖全蛋糊，逐一制好備用。

4油鍋上火，燒至五六成熱時，下入桃仁雞蛋卷，炸至色澤金黃，撈出瀝油，擺盤即成。

特點：色澤金黃，酥香脆甜。

二、彩蛋桃仁

原料：豬排骨(軟肋最佳)1 000 g，核桃仁75 g，粟米粒25 g，水發枸杞10 g，郫縣豆瓣15g，冰花酸梅醬15 g，番茄醬10 g，檸檬汁10 g，白糖35 g，香醋5 g，生姜1 g，大蔥20 g，蔥花、姜米、精鹽、味精、料酒、水淀粉各適量，色拉油1 500 g(約耗100 g)。

制法：1將排骨沿骨縫劈成一字條，然后斬成長6 cm的段，放入盆內，注入陳村枧水，淹沒排骨浸泡2小時，旨在破壞軟化肌肉組織結構，再用清水洗去血污，放入蔥(切段)、姜(拍松)、料酒、精鹽、味精腌漬入味；核桃仁熱水泡透，挑去外衣，溫油炸至酥脆；粟米粒、水發枸杞用水焯過備用。

2將鍋置火上，注入色拉油，燒至五六成熱時，將腌好的排骨揀去蔥姜，放入油鍋慢火浸炸約15分鐘，至肉質熟透后，撈出。

3鍋內放底油，蔥花、姜米爆鍋，下郫縣豆瓣炒香出色，用油箅瀝去殘渣，加酸梅醬、番茄醬、檸檬汁、噴料酒，投入精鹽、味精、白糖、香醋，調好味，勾水淀粉適量，隨后放入核桃仁、粟米粒、水發枸杞，淋熱油推炒，倒入炸好的排骨顛翻，待芡汁全部均勻地緊裹住原料時，出鍋擺放在盤內即成。

特點：色澤鮮艷紅亮，肉質韌香，酸辣甜鮮兼備，風味迥異。

三、桃仁秘制骨

原料：核桃仁200 g，雞蛋清6個，干淀粉25 g，白糖100 g，朱古力五彩針150 g，色拉油1 000 g。

制法：1核桃仁熱水泡透，挑去外衣，入溫油炸至酥脆；雞蛋清納入盆內，抽打至筷子豎立不倒時，加入干淀粉攪勻，成蛋泡糊。

2凈鍋置火上，注入色拉油，燒至六成熱時，取一定數量的蛋泡糊放手中，釀入核桃仁，制成獅頭大小的球狀，逐一放入油鍋，邊炸邊翻攪，視其外皮色澤均勻且挺硬時撈出，擺放在盤內，撒上白糖及朱古力五彩針即成。

特點：形態飽滿，色彩悅目，外甜內脆。