美食之“泡”

起這個怪怪的題目之后，也許有人會笑話，這“泡”字有啥可寫的?然而，筆者在收集飲食文化資料時，卻意外地發現帶有“泡”的美食，不僅會給你帶來獨特的口福，而且也會給你帶來文化的享受，還能給你帶來智慧的啟迪。

美食之“泡”的獨特口福。如：具有“魚肉鮮嫩，咸酸微辣，泡菜鮮香濃郁”之特點的四川傳統菜“泡菜魚”，系為“鮮魚配泡辣椒和泡菜”，隨烹而成。食時既有濃厚的鄉土風味，又有風味更鮮、川味更濃的獨特“泡”字之味。又如：被稱為是古絲綢之路飲食文化的精華，西安特有的傳統清真美食“牛羊肉泡饃”。它通過“勺中之泡”將不同的食物融合成統一體，使各種物質相互浸潤，滲透和融合，互補于食物之中“集多味于一品”。一個“泡”字把牛羊肉泡饃升華到高層次的烹飪和藝術境界，使人“吃一頓，飽一天”，“吃一次，想三年”而成為千古美味佳肴。又因為這個“泡”字，是由客人掰饃，掰的越小越好，掰好后再交由肉案師傅切肉配菜，然后再交烹飪師傅逐碗烹制，再加上前期熬湯，由4個人按序共同操作最后才能完成一碗熱氣騰騰的牛羊肉泡饃，其制作堪稱獨特。其食法也別有一番情趣，食客進餐時不是用筷子翻攪，而是用嘴從碗邊一點一點地“蠶食”，據說只有用這種獨特的“進食之法”才能享受到獨特的口福。

美食之“泡”的文化享受。帶泡字的菜點眾多，有青海小吃“泡油糕”、湖北“沙市圓豆湯泡糯米”，有朝鮮“泡菜”、湖南“口磨湯泡肚”，有新疆名菜“帶泡生燒肉”等。在眾多的“泡”之美食中有充滿文化氣息的，如：由湖北漢川歷代廚師有感于湖鄉美景而創制出中秋佳節賞月時的美品，即色清獨特與眾不同，用開水沖泡的漢川荷月餅。沖泡時碗中出現層層飛酥恰似荷花層層疊疊的花瓣，香氣十分襲人，食后還會給你帶來那湖鄉蓮池的奇境，使你陶醉于美的遐想之中，可謂是一種文化的享受。又如：美食中帶泡字的菜品還有許多傳說，如：將特制的糯米糕泡入清湯中而得名的江西小吃“清湯泡糕”。傳說清朝乾隆皇帝下江南巡視景德鎮時，發現有一經營“清湯泡糕”的飲食店，出于好奇的乾隆小憩店中，隨從購得“清湯泡糕”獻皇上御膳，乾隆食后稱絕叫好，并為該店寫下“金春館”的招牌，從此“清湯泡糕”的名聲不脛而走。食客在享受口福的同時，又聽著美妙動人的傳說，既可增長知識，更是一種飲食文化的享受。

美食之“泡”的智慧啟迪。啤酒是人們喜愛的低酒精度的飲料，說起啤酒入杯時的泡沫，還有一段軼聞趣事呢!傳說美國物理學家格拉塞的發明也與啤酒泡沫有關。他在緊張的工作之余，打開了一瓶啤酒，見冒出的泡沫又漸漸地消失。此時的格拉塞就想，難道就不能再產生氣泡了嗎?于是他邊思索邊隨手將一粒沙子扔進啤酒瓶內，只見沙子下沉時，周圍又不斷產生出氣泡，他又繼續扔下一小撮沙子，瓶內的啤酒就像沸騰似地產生大量的氣泡。沙子能使啤酒繼續產生氣泡的現象給了格拉塞靈感和啟迪。他回到實驗室后把這一偶然發現運用到帶電粒子射進液態氫的研究中，從而發明了氣泡室，為原子物理的研究提供了一個重要的科學手段。為此，格拉塞榮獲了1960年諾貝爾物理學獎。可見只要人們有心去發現，美食之“泡”就有魅力無窮的神韻，給你智慧和啟迪。這種看似再簡單再平凡不過的美食之“泡”，會給你帶來發明創造而前途無量。