中西餐文化各有特色

衣、食、住、行是人類最基本的生存活動，從其在各個時代、各個國家、各個民族所表現出來的內容和形式，無不顯示出人類文明發展的進程和水準。“民以食為天”，飲食則是人類社會生活的重要內容，從食物材料的采集、生產、加工、儲運、擺上貨架、銷售到烹調方式、飲食風俗習慣，都能反映出不同國家、不同民族的生產模式、民族性格、文化傳統、審美時尚、創造能力，以及哲學思想、倫理道德觀念。不僅如此，由于不同的地域特征，不同國家、不同民族的飲食文化還帶有特殊的地方文化色彩。中餐和西餐文化就存在著一定的差異。

飲食是文化的先軀，是文化必然就會有傳播和交流。因此，歐美各國的飲食菜肴也就傳入了中國。從此，西餐就成為我們常常可以品嘗到的另一種口味。西餐在我國發展的歷史較長。早在著名的意大利旅行家馬可波羅來中國旅行時，就將某些歐洲菜點的制作方法傳入中國。1840年鴉片戰爭后，各港口城市開放及各個租界的出現，西餐館隨之在中國出現，并得到了迅速發展。到了20世紀20～30年代，中國的中上層各界人士中掀起了吃西餐的熱潮，標志中國西餐行業進了一步。直至上個世紀50年代，友好往來的國家增多了，西餐經營開始活躍起來，蓬勃發展。改革開放給西餐業送來了春風，陸續出現一些中外合資的旅游飯店，引進了先進的西餐設備及先進加工方法，提高了西餐的烹飪水平，由此也更確定了西餐在中國飲食行業的重要地位。

從傳統上來看，西方經濟發達國家以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主，而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少，而我國則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥，而中國人不少營養缺乏、體質偏弱的原因。在烹調方式上，西方采用機器操作進行大規模化生產，要求營養、方便、快捷，中國則注重細火慢溫，把菜肴做得精細，以香誘食欲為特征，以調和五味為根本，以色彩藝術為精華，食不厭精，膾不厭細，要求色香味形俱佳。在飲食環境和服務方式上，西餐注意整潔衛生，要求整體上的有條不紊，提供全面優質服務，以其嶄新的設計、幽雅的環境、明快的格調，適應了現代生活節奏和西方人及世界廣大青年的新潮觀，從而贏得了廣大顧客的歡迎。而中餐則借助餐具和用餐環境的文化色彩顯示其獨特性，在服務方式上則不及西餐的細致周到。西餐食品不斷向東方市場傾斜和西餐的普遍化表現在，以美國麥當勞漢堡包、肯德基炸雞、意大利比薩餅、法國大菜、西班牙烤豬等為代表的西方幾家名牌大戶正領導著當今世界食品消費的新潮流。

飲食結構表現著民族生活習慣，構成飲食結構的是民族習慣、地理氣候、地區物產及烹調方法。西餐以肉類食品為主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大塊和較整體出現，于是進餐工具為刀叉，同時促成了分餐的良好的進餐方式。從初級原始的切割食用演變成的分餐制，無論從哪個角度看都是十分科學的，它既有利于各人口味的選擇，增加進餐的自由度，又可避免無謂的浪費，也避免了病菌交叉感染的機會。

西餐有西餐的上菜程序。首先上湯，然后上涼盤，再次上熱菜，熱菜一般分兩道，先上魚鮮類后上肉類，接著是素菜，再其次是甜食，最后是咖啡等。西餐菜的調理更有自己的原則，口味搭配，營養搭配。另外，無論是加工細碎原料還是整個大的原料都特別考慮到人數的搭配，為分餐制打好基礎。烹調操作過程復雜，十分精細，講究原汁原味，有其獨到之處。

西菜的調味與中餐明顯不同，西菜包括烹制前調味，烹制中調味和烹制后調味，有的菜肴如煮雞蛋、英式嫩牛扒還由客人自調味。因為以肉食為主，使得鹽、胡椒成為西餐兩大基本調味品。鹽可定味，胡椒可去腥解膩，清除異味，提鮮保鮮。西菜講究葷素搭配，配菜多是蔬菜，可以增加雞鴨魚肉等的維生素含量，蔬菜的纖維雖然人體不能吸收，但有助于人體胃腸蠕動和消化，葷素搭配起來不僅有利于消化吸收葷菜，更增加菜肴的營養，豐富菜肴色彩。根據地理物產、儲物時間及西菜烹調的廣泛使用率，洋蔥、胡蘿卜、土豆成為最基本的3種蔬菜。冷菜需要專門技術，它口味清涼爽快，伴有刺激性，引導進餐，通常稱其為開胃前食。西式冷盤制作形式與中式拼盤有一定差別。它突出主料，講究主料原形和裝飾，主要形式有什錦組合式、素沙拉墊底的覆蓋式等。說到沙拉，它是西餐獨有的涼菜品種，有刺激性口感，有開胃助消化的作用，含有多種人體必需的維生素，主要口味有酸甜味，奶油香味等。西餐湯冷熱俱備，從原料上分有動物類主料湯、植物類主料湯、混合原料湯、海味湯、蘑菇湯；從形式上分有清湯、濃湯、奶湯和紅湯。西餐餐后甜品也稱做甜點，以甜為主，種類有煮燴類、酥皮類、炸制類、布丁類、冰糕類。有人會問，熱狗、三明治等與正餐的關系，其實這只是快餐食品，對西方人而言，這只能是快節奏生活下的職業食品，是不能取代正常的飲食享受的。

盡管不同的社會歷史、不同的民族文化傳統和不同的地域特征，造成中西方迥異的飲食文化背景，但從本質上講，“吃”的內涵并不會因為這些差異而改變。中西方飲食無論是個性變化多么豐富，總是具有相對穩定的共性。就當前國際飲食業的發展趨勢來看，中西方都在揚長避短，逐步走上互補的道路。講究品種多樣、營養平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎。只有交流，才有可能了解；只有了解，才有可能發展。在世界科技騰飛與國際交往不斷加強的今天，豐富的生活內容和新鮮的思想觀念綿延為千年的中西方飲食文化注入了無限的生機和活力。中國飲食帶著中華民族文化神韻逐步走向世界。

中國加入世貿組織后，將迎來有史以來中西方飲食文化最大程度的交融，并將在中國乃至東方引發一場“吃”的革命。因為，中國加入世貿組織后，國際經貿往來更加頻繁，外國食品將大量傾銷到中國市場而對中國傳統飲食文化產生巨大沖擊，這就把嚴峻的挑戰擺在中國食品企業面前。同時，把握國際食品發展趨勢，把中國美食推向全球，讓世界人民更加了解中國飲食文化，促進中國食品和世界食品的共同發展，共同繁榮，為人類文明發展做出貢獻。

總之，西餐與中餐一樣，是一種飲食文化。西餐對于我們每天吃中餐的人來說是一種調節，能產生品味別樣的情調，了解一下異國飲食口味及風俗習慣，當你走進西餐廳，就會漸漸體會到了。