冬令進補話羊肉

冬天吃羊肉，是我國民間家喻戶曉的食經，羊肉性溫，又有助元陽、補精血的功效，因而非常適宜作為一種冬令佳品。

古代醫書上，都說羊肉是“血肉有情之品”，溫性較強，人們在寒冬食它易于吸收，有“補氣滋養、御風寒”之效。我國中醫學界也有人把羊肉與大補元氣的人參相提并論，曾有“人參補氣，羊肉補形\"的說法。冬吃羊肉，對患有肺結核、氣管炎、哮喘以及患有貧血和產后氣、血兩虛及一切虛寒癥的病人，治療效果尤為明顯。此外，羊肉還有補中益氣、安心止驚、增加食欲、美容健身等作用，對于低血壓、心率過緩、平素體弱、胃寒疼痛的人，羊肉也是上好的補益食品。

我國各地有很多的羊肉名肴。如北京的涮羊肉，肉嫩味鮮，是一道著名的佳肴。新疆的烤羊肉串，鮮香味美，現在已風靡神州大地。西安的羊肉泡饃，一直是西安的代表名吃之一。山東單縣的傳統風味名吃羊肉湯，向以汁濃、潔白、味道美，不腥不膻而名揚四方。寧夏的羊羔肉不膻不腥，清香撲鼻，肉肥而不膩，如以肉佐酒，便領略到“羊羔美酒塞上美”的風味。內蒙古的烤全羊，既甜又脆，肥而不膩，食后讓人久久難忘。此外還有上海的白切羊肉、蘇州的羊肉湯、陜西的炸芝麻羊肉、甘肅的珊瑚羊肉、海南的白汁山羊等，都是久負盛名的。

羊肉若與中草藥和其他食物為伍，則更具扶正克邪、療疾健身之功效。下面介紹幾種冬令羊肉滋補藥膳:

一、當歸生姜羊肉湯當歸50 g (用紗布包)，生姜10 g，羊肉500 g。先將羊肉洗掙，切成小塊，加適量的酒、蔥、鹽、生姜及當歸。用文火燜煮至羊肉爛熟，去藥渣即成。此湯具有溫陽補血、益 腎調經之效，適用于腎陽虛虧、精血不足、吸寒腰酸、月經不調等癥。

二、黃芪羊肉湯黃茂50 g，羊肉500 g，再加胡椒、酒、蔥、 姜等調料一起煮熟食用。具有健脾補腎、溫陽補氣的功效，適用于病后體虛、胃寒肢冷、四肢無力、腰膝酸軟等癥。

三、歸芪羊肉湯羊肉250 g，當歸、黃芪各20 g，蔥姜、料酒、精鹽、時令粉絲等各少許。把藥料和諸調料入紗布包好備用。羊肉洗凈，切塊，入沸水焯后撈出。入另一鍋，同紗布包一起沸煮至爛，而后放漲發好的粉絲和時令蔬菜，稍沸一會兒即可出鍋。適用于脾虛瀉泄、血虧心驚等癥。

四、枸杞羊肉湯枸杞20 g，羊肉500 g。先將羊肉用沸水燙透，切片，再與生姜一起入熱油鍋，加料酒煸炒，取出再加枸杞子、水、鹽、蔥等，置于砂鍋內用文火燉爛。食用可固精明日，強筋補腎，適用于頭暈眼花、陽痿早泄、性欲減退、月經不調等癥。

五、羊肉粥新鮮精羊肉250 g，洗凈切成肉塊，同粳米適量熬粥。此粥能溫陽益氣，益腎補血，適用于老年體虛、陽氣不足所致的畏寒怕冷、神疲乏力、腰酸腿軟等癥。