刀切菜點(diǎn)有巧法

巧切粘性食品 切粘性食品，往往粘在刀上不大好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，再切粘性食品，就能順利切好。

巧切肥肉 可現(xiàn)將肉蘸涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。

巧切魚肉 魚肉要快切。魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易碎。切時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落，這樣炒熟后形狀完整。

巧切豬肝 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。新鮮的豬肝切后放久了肝汁會流出，不僅有失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒，凝在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量。所以豬肝切片后應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。一般在下鍋之前切為宜。

巧切羊肉 羊肉中有很多膜，切之前先將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。

巧切牛肉 牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ饨钶^多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察，順著手切，許多肉腱便會整條的保留在肉絲中，這樣炒出來的牛肉絲就很難嚼得動。

巧切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕不會粘在刀上。