趙俊華的拼盤雕塑

豐盛的宴席中配置一盤精美的拼盤雕塑，是點綴、是烘托、是錦上添花。它與完美的筵宴、色香味俱全的菜肴相輔相成，讓人們在品賞美味佳肴的同時得到一種視覺美的享受。旌德梓山賓館特三級廚師趙俊華就是這樣一位為人們制作這種“視覺美”——拼盤雕塑作品的能手。

“蔬菜本無奇，廚師巧制十樣錦”。多年來趙俊華為各種宴會精心制作了無數盤近百種圖形各異、構思精巧的拼盤雕塑作品，博得貴賓們的一致好評和領導的贊許。他的作品多次參加本系統的觀摩展覽，并有獲漿。

今年37歲的趙俊華，已走過20年的廚工生涯。他的烹飪技術在本地區堪稱一流，而制作拼盤雕塑卻是他拿手的絕活。普通的蘿卜、南瓜、土豆、香菇、蔬菜等經過他的手就變作一盤盤鮮活靈巧的藝術品，如“大鵬展翅”、“松鶴延年”、“雙龍戲珠”、“仙鶴望月”、“龍鳳呈祥”、“群鶴涉溪”，以及黃山風景等拼盤雕塑作品，無一不是一幅畫、一首詩，讓人賞心悅目。

采訪時他對筆者說：“餐飲拼盤雕塑是一門藝術，一種飲食文化，在餐飲服務中占很重要地位。它和其他的藝術創作一樣，要想取得成功，必須勤學苦練，沒有豐富的生活、文化底蘊和平靜的心態是學不好的。因此我平時非常留心觀察飛禽走獸、花鳥蟲魚等萬物百態，也愛游歷山川名勝，只有心中匯集豐富的物象圖景，并掌握其特征和神韻，創作起來才能得心應手。”他還說：“我平時很愛看書報，看美術刊物和各種畫報等，我是帶著目的去看去觀察去思考的。既為充實自己，也為學習借鑒他人，以創作更多更新穎的食雕拼盤雕塑作品。同時我非常重視雕塑基本功的訓練，不僅精熟刀功，也練繪畫、書法基本功。刻苦加耐心，堅持不懈便是我的成功之路。若用心浮躁，不思進取則是不行的。”

趙俊華的每個拼盤雕塑的制作都付出了他的心血和智慧。他不僅講究作品的構圖美和新穎，特別注意刀工的分寸(力度的把握)，使作品形準維肖，若稍有閃失便前功盡棄。如“群鶴涉溪圖”，8只丹頂鶴，或展翅欲飛，或收羽覓食，或昂首天歌，或相對戲啄，……形態各異，栩栩如生。群鶴沿溪而落，錯落有致，聚散適度，配以水草(芫荽制)和黃喇叭花(胡蘿卜制)，綠水潺潺(食用色素豆粉皮制)，構成一幅靈巧美妙的立體圖畫。那不到5cm高的仙鶴是用白蘿卜雕的，用刀極費神，尖細的咀，翹起的翅無一不是刀功的招數；色素染丹頂，綠豆點其睛，真是巧奪天工，讓人嘆為奇絕。