蘇州“定勝糕”

千百年來，蘇州“定勝糕”一直為民間喬遷、建屋、祝壽等喜慶和節日饋贈親友的禮品。

定勝糕，因其狀如“定榫”，原名“定榫糕”，“定榫糕”改名的來由，流傳有這樣一段歷史傳說。

相傳在宋朝建炎年間，金兀術騷擾臨安(現杭州)，被當地軍民打得立不住腳而敗退到蘇州。駐防在松江一帶的南宋名將韓世忠與夫人梁紅玉率領八千人馬緊緊追擊。正當韓世忠籌劃軍機之時，夫人梁紅玉向其端來一盆糕點，說這是蘇州百姓送來慰勞將士的，并說一定要請你品嘗，以表心意!韓世忠接過一看，見其式樣別致：兩頭大，中間細，很像個定榫。隨即伸手取過一塊，一掰為二，只見糕內夾有一張紙條，上面寫著：“敵營象定榫，頭大細腰身，當中一斬斷，兩頭勿成形。”

韓世忠深受啟發地說：“對呀，馬上出兵先將金兵齊腰斬斷，令其首尾不能相顧，陣腳大亂，方能取勝。”于是，韓世忠連夜調兵遣將，象一把飛刀直向敵營攔腰砍去。待金兵發覺，為時已晚，死傷不計其數。

韓世忠為報百姓之助，遂將“定榫糕”改名為“定勝糕”，并流傳至今。

“定勝糕”屬松糕類。取糯、粳粉為主要原料，配比是3∶2；選料嚴格，采用自然色素(如紅曲、赤豆沙及玫瑰花等)，具有“色澤淡雅，造型逼真，松軟清香，味美可口”等特色。“定勝糕”分有葷、素兩種，制法如下：

豬油定勝糕

一、原料(以100只量計)：粗糯米粉2，700 g，粗粳米粉1，800 g，甜板油丁1，500 g，玫瑰醬500 g，干豆沙1，700 g，紅曲米粉25 g，白砂糖2，000 g，松子仁150 g。

二、制法：1將粗糯、粳粉置案板上，中間撥開成潭，加入白砂糖拌和，面上略灑清水后靜置4小時～6小時。

2將靜置后的糕粉加入玫瑰醬、紅曲米粉拌和。取糕模一塊，下面以糕板墊底，先在每個模孔中放入半數糕粉，再放入干豆沙、甜板油丁后，再將糕粉放入鋪滿，刮平面上余粉，然后均勻撒上松子仁。

3另取糕板一塊，復蓋在糕粉上，翻身，去糕模及糕板，放入蒸箱內以旺火沸水蒸約15分鐘左右至糕面結攏即熟，取出晾涼即成。

素定勝糕

素定勝糕分有玫瑰、桂花、薄荷和黃糖等數種味型。其制作過程和豬油定勝糕大體相同，只是在糕粉放入糕模時一次性地放滿即可，然后以糕模成形后進行蒸制至熟，晾涼后就成。

素定勝糕由于味型不同，其在配料方面則略有差異，具體配料是：

一、玫瑰味：粗糯米粉

3，000 g，粗粳米粉2，000 g，綿白糖2，000 g，玫瑰醬250 g，紅曲米粉250 g。

二、薄荷味：粗糯米粉

3，000 g，粗粳米粉2，000 g，綿白糖2，000 g，薄荷末25 g。

三、桂花味：粗糯米粉

3，000 g，粗粳米粉2，000 g，綿白糖2，000 g，甜桂花250 g。

四、黃糖味：粗糯米粉

3，000 g，粗粳米粉2，000 g，綿白糖2，000 g，甜桂花250 g。