談“龍鳳呈祥”的雕刻

龍鳳乃民間之吉祥物，在烹飪中的運用較為廣泛，或取其名為菜肴，或以冷盤拼擺為造型。下面，筆者就此談談“龍鳳呈祥”的立體雕刻。

首先，注重選料。這好比造房子先打地基一樣，地基不打好，其上層建筑也就不言而喻了。因此，立雕龍鳳呈祥在選牛腿瓜時注意，要優先考慮到龍、鳳的造型，以較好體現龍的頭、身、尾三部和鳳的頭、翅、尾三部的原料為佳。

其次，做好雕刻前的準備工作。俗話說：“磨刀不誤砍柴功”。同樣道理，立體雕刻前的準備工作充分與否，將直接影響雕刻效果。因此，在下刀之前要先薄薄地去除牛腿瓜的一層外皮，并用電風扇吹干溢出的水分，便于雕刻時拿原料的手不打滑和使刻出的尾、羽等不容易斷碎。

第三，掌握雕刻的順序。凡事有先有后，雕刻也不例外。立體雕刻時先刻出鳳頭、龍頭，這好比給龍鳳呈祥定位，找到了兩個基準點，再以點線結合的方式，刻出鳳翅、鳳尾；然后側轉身刻出龍身和尾，剩余的空間部位再刻出祥云和流水；最后，裝上鳳眼、鳳冠、龍腿、龍角入涼水中浸泡1小時～2小時即成。

一般，初學者雕刻龍鳳呈祥需要2小時～3小時，熟練者約1小時；當然，如果雕刻者有著一定的美術功底，再輔以熟練的刀技刀法，其所用的時間也就可想而知了。

總之，一副完美的雕刻作品，需要操作者反復的練習，不斷的比較，最終才能有所悟!