潮州老婆餅

廣東有一種頗具特色的小吃——潮州老婆餅。其餡軟滑，皮松脆，味道鮮美，口感甚佳，食后令人回味無窮。不過說起它的來歷，還有一段故事呢!

相傳清朝末年，廣州蓮香茶樓有一位潮州籍的點心師。一日，已去家多時的他提著大包小包的各種精美的點心回家看老婆。不料，老婆一一嘗過之后竟“口出狂言”，稱這些點心都不好吃，還不如她做的炸冬瓜角呢。丈夫聞之頗為不悅，便讓她做出來給他嘗嘗。

不多時，一碗熱氣騰騰、焦黃別致的冬瓜角就端上來了。丈夫嘗后，頓覺清甜可口，風味獨特，不禁連聲稱好。問其做法，老婆告知說，先熬上一鍋冬瓜茸，然后加進白糖，再撒進適量面粉，熬到半干不濕時撈出鍋以作餡，將豬油和進面粉中搓揉好后搟制成皮，餡置入包成角狀放入油鍋，炸熟后起鍋食用。

幾天后，丈夫帶了許多冬瓜角回到蓮香樓，其他師傅品嘗后都贊不絕口。店主聞之也前來一嘗，果然味道不凡，連忙問這么美妙的點心是何高人制作，點心師說是“潮州老婆”，老板脫口而出：“潮州老婆餅”。細一盤算，老板覺得這種獨具風味的點心用料簡單，價廉物美，有利可圖。于是便讓手下的師傅如法炮制，不多時便成了蓮香樓的一道當家點心。

后來，人們又在此基礎上稍作革新，在餡中加入了豬油、芝麻、玫瑰糖、澄面等，并把餅形由角狀改為圓形，改油鍋炸為烘爐烤，成餅之后再涂抹上一層雞蛋清，最終便成為我們今天所見的模樣了。