粽子年年吃 花樣歲歲新

端午節(jié)吃粽子，是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子的品種很多，甜的、咸的、葷的、素的，五花八門，大小各異。這里，筆者向朋友介紹幾種新式的美味粽子。

一、粟殼雞腿粽

原料：優(yōu)質(zhì)糯米750 g ，嫩玉米粒250 g ，雞腿10個(gè)，金華火腿50 g ，生姜10 g，花生油50 g ，生抽、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜汁、香油各適量，精網(wǎng)油10小塊，拆去玉米棒的玉米殼10個(gè)。

制法：1.糯米淘洗干凈，用清水泡一夜，在雞腿骨的一側(cè)劃一刀；火腿切成長(zhǎng)方形片，共10片；雞腿、豬網(wǎng)油放盆內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉、生抽、料酒、姜汁、香油拌勻，腌2小時(shí)以上，將火腿片塞入雞腿的刀口內(nèi)；生姜剁成米。2.將糯米瀝水，放盆內(nèi)，加入姜末、精鹽、味精、花生油拌勻；玉米殼用沸水燙軟。3.豬網(wǎng)油攤開(kāi)，放上糯米、雞腿，卷包起來(lái)，放入玉米殼內(nèi)(雞腿大頭朝里)，用粽葉絲(或席草)也可用細(xì)白綿繩，將玉米殼的尾部扎牢，并用粽葉絲纏扎一遍，放入水鍋中煮3小時(shí)～4小時(shí)，至糯米、雞腿軟爛時(shí)撈出即可。

特點(diǎn)：新穎獨(dú)特，軟爛油糯，鮮美可口。

二、干貝王鴿粽

原料：優(yōu)質(zhì)糯米400 g，宰殺王鴿1只，蒸發(fā)干貝100 g，姜絲15 g，香菇粉、精鹽、花生油、生抽王、香油、蔥花、白糖、味精、料酒各適量，荷葉3片。

制法：1.王鴿斬去足爪，放盆內(nèi)，加入精鹽、生抽王、白糖、味精、料酒，內(nèi)外抹勻，腌2小時(shí)；糯米淘洗干凈，浸泡一夜，瀝干水，放盆內(nèi)，加入香菇粉、精鹽、味精、姜絲，用花生油爆香，再加入糯米中拌勻；荷葉放沸水中燙軟，洗凈。2.將干貝填入王鴿腹內(nèi)。3.取2片荷葉背靠背攤開(kāi)，放上一半糯米，放上王鴿，再蓋上剩下的一半糯米，包裹起來(lái)，呈長(zhǎng)方形，包結(jié)實(shí)后，再用一片荷葉包一層，用粽葉絲或香草橫豎扎3圈，放入墊有蓖子的鋼精鍋內(nèi)(或放瓦煲內(nèi))，加入沸水，并加入適量精鹽，小火煮3小時(shí)～4小時(shí)，至糯米、王鴿軟爛時(shí)撈出即成。食時(shí)打開(kāi)，撒入香蔥花，淋上香油、生抽王。

特點(diǎn)：個(gè)頭大，質(zhì)糯爛，味糯香。

三、血米肉排粽

原料：優(yōu)質(zhì)糯米500 g，豬肉排10段500 g，精鹽、味精、生抽王、八角粉、白糖、蠔油、老抽王、雞血、蒜泥、姜泥、洋蔥泥、大玉竹葉各適量。

制法：1.糯米淘洗干凈，浸泡一夜，瀝去水；肉排放盆內(nèi)，加入精鹽、味精、生抽王、八角粉、白糖、蠔油、老抽王、蒜泥、姜泥、洋蔥泥拌勻，腌2小時(shí)。2.糯米放盆內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻；殺雞取血，淋入糯米中，邊淋邊拌勻，拌勻后瀝去多余的血；玉竹葉放沸水中略燙。3.取兩葉玉竹葉攤開(kāi)，兩葉順長(zhǎng)靠攏并疊邊接成為一片，放入血米，并放上肉排，再放上血米，包成長(zhǎng)方形，用粽葉絲摁扎好，如法做完，放入水鍋中，煮3小時(shí)～4小時(shí)，至糯米肉排煮爛時(shí)即成。

特點(diǎn)：糯飯褐色糯軟，肉排醬紅軟爛，味道鮮美別致。

四、水晶菠蘿粽

原料：糯米飯500 g，糖、酒漬肥豬肉丁150 g，水發(fā)糯米粉250 g，奶油100 g，白糖150 g，菠蘿肉50 g，菠蘿汁125 g，芭蕉葉、橙黃色素、豬油各適量。

制法：1.糯米飯放盆內(nèi)，加入糖酒漬肥肉丁、白糖、菠蘿肉(切成粒)拌勻，分成10份，2.菠蘿汁加入橙黃色素、白糖50 g、糯米粉和勻成團(tuán)，分成10份，做成長(zhǎng)圓形。3.芭蕉葉改刀成塊，焯火。4.芭蕉葉抹上豬油，放上一份加料糯米飯，一個(gè)菠蘿汁糯米團(tuán)，卷包長(zhǎng)圓形，放蒸籠內(nèi)，蒸2小時(shí)，隔夜后，再蒸2小時(shí)即成。

特點(diǎn)：菠蘿香型，糯甜美，獨(dú)特別致。

五、咸魚(yú)豬肉粽

原料：優(yōu)質(zhì)糯米500 g，咸魚(yú)肉75 g，豬五花肉250 g，姜米20 g，蔥白末25 g，辣椒粉15 g，精鹽、料酒、白糖、生抽王、老抽王、五香粉、胡椒粉、花椒粉、食堿、姜汁、香油、玉竹葉各適量。

制法：1.糯米淘洗干凈，浸泡一夜，瀝去水；咸魚(yú)切成丁，共10粒，放盆內(nèi)，加入料酒、姜片、胡椒粉、香油拌勻，略腌；五花肉刮洗干凈，切成正方形共10塊，放盆內(nèi)，加入姜米、蔥白末、辣椒粉、精鹽、料酒、白糖、生抽王、老抽王、五香粉、花椒粉拌勻，腌一夜。2.用雙片玉竹卷成錐斗形，放入適量糯米，放入咸魚(yú)丁一粒、五花肉一塊，再蓋上糯米，包成錐形，放入鋼精鍋內(nèi)，注入清水，加入食堿(每500 g水加堿面3 g)，煮3小時(shí)左右，至糯米、五花肉軟爛時(shí)撈出即成。

特點(diǎn)：鮮、香、辣、軟、糯、美。