預防中風食魚肚

在日常飲食中，魚肚能起到防治高血壓和動脈硬化的作用，從而可以預防中風的發生。

魚肚是用魚類的鰾經過脫水干制而成，營養成分主要是黏性膠體蛋白質和黏多糖物質，有補氣血、增強機體抵抗力、調節滲透壓力、維持血液的正常酸堿度、解毒等滋補強身作用。每500 g干魚肚中含有73 g水分、412 g蛋白質、1 g脂肪、4 g灰分、250 mg鈣、145 mg磷、13 mg鐵、熱量為1695千卡。它所含的蛋白質是豬肉的89倍，是牛肉的42倍；鈣的含量則是豬肉的83倍，是牛肉的71倍；而脂肪卻低于豬肉299倍，低于牛肉51倍。可見魚肚營養價值較高，其低脂肪的特點也有利于防中風。

魚肚的種類很多，有黃魚肚、魚肚、鰻魚肚等，防治中風的效果，黃魚肚優于其他魚肚。魚肚主要產于我國沿海及南沙群島等地，以廣東所產“廣肚”質量最好。福建、浙江一帶所產的“毛常肚”較次于廣肚，但也是佳品。廣肚、毛常肚以色澤淡黃、透明、無血筋、無斑點為上品。

魚肚是干貨原料，烹調前需先漲發。常用的漲發魚肚方法有水發和油發。這里介紹一下水發的方法：先用溫水將魚肚浸泡8小時至10小時，然后，放入開水中，用微火煮2小時，再將魚肚離火，蓋上蓋燜。水晾涼后，再將其放在火上燒開，開鍋后，再將其離火燜，經過幾次反復燜泡，以用手指掐透為好。要制作出精美的魚肚菜肴，漲發是一道很關鍵的環節。魚肚發不透，經過多道烹調工序，會爛成漿糊狀。而魚肚發過火，膠質全被破壞，就會酥爛且碎，失去應有的風味和特點。另外，也可到農貿市場買漲發好的魚肚，以色白、松軟、柔糯為上品。

魚肚的食用方法很多，也很講究。既可燒烤、燉，也可烹制鍋塌魚肚、奶扒魚肚、蟹黃魚肚等上乘菜肴。這里結合中風的防治介紹兩種魚肚的簡單的制作方法：

菜心魚肚

原料：油發魚肚150 g，菠菜心500 g，鹽、料酒、白糖、胡椒面、花生油、水淀粉、雞湯、蔥、姜等適量。

制作：1.先將魚肚放溫水中泡軟，漂洗干凈后切成塊；姜、蔥切塊；菠菜揀洗凈后備用。2.鍋里放水燒開，將魚肚下水燙透。然后撈出，放入盆中，用清水沖涼。3.鍋燒熱，倒入少許花生酒，下入姜、蔥煸香，烹入料酒，下入雞湯，將魚肚擠去水，放入鍋中，加入鹽、胡椒面，將魚肚煨入味。然后將魚肚倒入漏勺，控去湯汁備用。4.鍋燒熱，注入少許花生油，下入姜、蔥煸香，烹入料酒，下入雞湯，燒開后將姜、蔥撈出。然后將魚肚再倒入鍋中，加入鹽、胡椒面、白糖少許，兌好味，用水淀粉勾芡，可淋上少許雞油，盛入盤中。5.鍋燒熱，注入少許花生油，將菠菜下入稍煸，加入鹽，炒勻后，倒入漏勺，控去湯汁。鍋再燒熱，注入少許花生油，將菠菜下入，烹入兌好的汁炒勻，倒入漏勺，用筷子將菠菜夾出，碼放在魚肚周圍即成。

口磨燒魚肚

原料：水發魚肚400 g，鮮口蘑100 g，火腿、鹽、味精、料酒、糖、高湯、醬油、花生油、大蔥油、濕粉團、蔥、姜等適量。

制作：1.將水發魚肚切成長4 cm、寬2 cm的長方塊，鮮口蘑一切兩半，火腿切象眼片。2.勺內加花生油，燒熱時加上蔥、姜片，炸出香味后加上高湯，撈出蔥、姜不要。再放入魚肚、口蘑、火腿、醬油、鹽、料酒、白糖燒一會，加上味精勾芡，淋上大蔥油，出勺裝入盤內即成。