“芝麻王國”風味小吃四例

常言說，一方水土養育一方人。我的家鄉河南駐馬店市，適宜油料作物的生長，特別是芝麻產量就占全國芝麻總產量的1/5、占全世界總產量的1/10，所以，歷來就素有：“中州油庫麻”、“芝麻王國”之美稱。

勤勞的“芝麻王國”人民把這一家鄉特有的特產視為寶物，從芝麻的根、桿、花、葉和芝麻仁到芝麻油、芝麻醬的應用，就可看出他們的智慧和能耐。下面將流傳于民間的風味小吃四例整理成文，作一介紹。

芝麻葉包子

此菜是選用干芝麻葉，用水泡24小時以后，用開水焯后過涼，擠去水分，加入豬五花肉、鮮蝦仁等拌和成醬，用發酵的面團包成小包子，底部沾上熟芝麻，經過先蒸后煎而成。成品上部潔白，下部金黃，餡心別致，在當地很受青睞，并獲2000年河南省首屆豫菜文化節三等獎。

原料：發酵粉(面粉)700 g，水發芝麻葉350 g，五花肉300 g，凈蝦仁150 g，蔥花、姜末、味精、精鹽、十三香粉、芝麻油、醬油均適量，熟芝麻45 g。

工藝流程：1.先把芝麻葉、五花肉、蝦仁剁碎，加入全部配料和調料，拌成包子餡待用。

2.發酵面揪成劑子；搟成包子皮，放入餡心，逐個做成24個小包子；底部沾上芝麻，放入蒸箱中用微汽稍醒后，即可直接蒸熟取出。

3.不粘鍋放火上，下油，把包子底部煎至金黃色取出裝盤，稍加點綴即可上席。

特點：造型美觀，外部上軟糯、下部香脆，餡心清香，最適合老年人食用。

千里香沫糊

此小吃是舊社會缺吃少穿者的一種小吃，當地許多農村為了應付漫長的冬季，把夏季采摘的芝麻葉曬干后，選用農村特有的大豆、花生、粉條、干野菜、芝麻鹽等一些副產品，加工的一道農村風味小吃。

原料：水發芝麻葉200 g，野水發干菜100 g，水發粉條300 g，炒熟的黃豆70 g，熟花仁50 g，炒熟的芝麻25 g，蔥花30 g，芝麻油、精鹽、味精各適量、高湯200 g，濕淀粉適量。

工藝流程：1.先將水發芝麻葉、水發干菜清洗干凈，粉條控去水，熟黃豆、熟花生仁搟碎，熟芝麻搟碎后加入少許精鹽拌勻，加入蔥花再拌一下待用。

2.鍋入水下入高湯、芝麻葉、野菜、粉條、碎黃豆、碎花生和調料燒開，待花生、黃豆回軟，下濕淀粉勾芡成糊狀離火，盛入碗內，撒上拌好的芝麻和蔥花，淋上芝麻油即成。

特點：可湯可菜，咸鮮香，老幼皆宜，有更多的是用于宴席之后以改善一下人們的口味。

芝麻葉面片

原料：手工小麥粉面片500 g，雞湯、水發芝麻葉50 g，蔥珠、鹽、味精、芝麻油適量。

工藝流程：1.先將芝麻葉、蔥珠、鹽、味精、芝麻油拌勻腌漬20分鐘。

2.鍋入雞湯上火燒開，放入手搟制的面片，煮熟后倒入腌好的芝麻葉離火即成。

特點：芝麻葉筋香，湯汁味濃，面片滑爽。

芝麻葉豆面條

在當地有一句順口溜：不吃芝麻葉手工面，等于沒來駐馬店。可見此種小吃現十分流行。

原料：豆面200 g，淀粉200 g，水發芝麻葉120 g，雪里紅70 g，漿水適量，蔥珠20 g，辣椒油、胡椒粉、味精、鹽、芝麻油各適量。

工藝流程：1.先將豆面入盆，下入涼水和成面團，用搟面杖搟成面皮，用刀切成細面條，待用。芝麻葉與蔥珠一起放入芝麻油、鹽、味精腌入味，雪里紅切成末。

2.鍋入漿水燒開后放入豆面條，而后放入精鹽、味精，開3分鐘后倒入腌好的芝麻葉，調好味離火。

3.將做好的面條盛入碗，分別放入少許雪里紅末，外帶辣椒油上席。

特點：咸鮮清香，實惠且香味甚濃。