五款大連海鮮菜

一、泡椒京蔥鳥(niǎo)貝

原料：鳥(niǎo)貝300 g，京蔥200 g，泡椒50 g，油75 g，胡椒粉、鹽、味精、椒油、料酒各適量。

烹調(diào)方法：1將鳥(niǎo)貝一剖為二，去掉里面雜質(zhì)；京蔥切為3 cm長(zhǎng)的段；泡椒也切為寸段。2炒鍋上火，注入水(1500 g)和少許鹽。待水燒開(kāi)時(shí)，將鳥(niǎo)貝下鍋，焯水撈出。3炒鍋置火上，放入油燒熱，投入泡椒炒香，再倒入京蔥和鳥(niǎo)貝，調(diào)入精鹽、料酒、味精、胡椒粉顛翻均勻后，起鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)：略辣鮮咸。

二、海螺頭老醋拌黃瓜

原料：熟海螺頭150 g，黃瓜250 g，蒜末5 g，香菜段5 g，老醋、香油、鹽、味精、糖各適量。

烹調(diào)方法：將熟海螺頭切成片，黃瓜用刀輕拍，片為長(zhǎng)3 cm、寬2 cm的片，放入所有配料拌勻即可。

特點(diǎn)：醋香味濃郁。

三、香菜梗炒海鮮

原料：凈海鮮肉300 g，香菜梗75 g，油35 g，料酒15 g，味精2 g，精鹽10 g，濕淀粉15 g，湯25 g，胡椒面、蔥、姜、蒜、椒油各適量。

烹調(diào)方法：1將活海鮮放入清水盆內(nèi)，加入少許鹽活養(yǎng)4小時(shí)，讓其吐凈泥沙；取出破開(kāi)，取出肉洗凈，肉大的需片為兩半。香菜梗切為3 cm長(zhǎng)的段，蔥姜切為細(xì)絲，蒜切末。2炒勺加水和少許鹽燒沸。投入海鮮肉焯一下?lián)瞥觯瑸r干水分。3炒勺置旺火上，燒熱加油。油熱用蔥、姜、蒜熗鍋，加香菜梗和調(diào)味料翻炒幾下，倒入海鮮肉，再炒幾下，淋入椒油即成。

特點(diǎn)：清香鮮嫩。

四、鹽爆四鮮

原料：凈鳥(niǎo)貝肉、凈海螺肉片、海腸、筆管蛸各200 g，香菜梗50 g，油75 g，料酒25 g，味精2 g，精鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、椒油各適量。

烹調(diào)方法：1將炒勺上火，放入水和少許鹽，待水燒開(kāi)時(shí)，將筆管蛸下鍋，焯水撈出。將鳥(niǎo)貝肉、海腸、海螺肉片按次序下鍋焯水。2將料酒、味素、精鹽、胡椒粉放入小碗內(nèi)，調(diào)兌成汁備用。3炒勺置旺火上，燒熱加少量油，油熱加蔥、姜絲、蒜片炒海腸，隨即烹入調(diào)味汁，顛翻幾下炒勺，淋入椒油即成。

特點(diǎn)：清鮮脆嫩。

五、蛋黃焗飛蟹

原料：鴨蛋黃4只，活飛蟹500 g，油50 g，鹽、糖、蔥、姜末少許。

烹調(diào)方法：1將蟹洗凈后斬件，除去水分，加生粉2湯匙拌勻，放入滾油中炸，鴨蛋黃弄松散。2燒熱油鍋，放入鴨蛋黃，再下蔥、姜末、鹽、糖、味精調(diào)味，倒入炸好的蟹件，顛翻幾下，炒勻裝盤(pán)。

特點(diǎn)：咸甜香。