隴中珍饈飽口福

夏日作西北游，一飽眼福，二飽口福。要論后者，當數在蘭州郊外一家叫阿西婭的羊羔肉店吃得最為愜意。

那天中午，駐蘭州鐵路局軍代處李政委陪我們一行外出用餐。在汽車上，這位酷似維族大哥的新朋友，興致勃勃地向我介紹靖遠的羊羔肉，還沒有到站，就被他說得快淌口水了。車從市區行半個多小時就到阿西婭羊羔肉店，下車后，熱情的主人把我們迎進門，落座后，茶、酒、菜幾乎是同時上。

先上的是一盆紅燒羊羔肉。只見粗瓷的瓦盆中盛滿了肉，上面漂著一層紅油。經主人介紹，原先的羊羔肉是不放辣椒的，純粹是清燉而成。后四面八方的客人來得多了，就在傳統的烹調方法中引入了“川味”，特別是在作料中增加了三椒：花椒、川辣椒、胡椒，才形成了今天的美味。

看成色，盛入瓦盆中的羊肉呈桔黃色，加上備好的各色調料如蔥、姜、蒜泥、香菜、紅辣椒，只見紅、綠相間，十分誘人。聞其味，則醇香撲鼻，實在令人叫絕。夾一塊肉送入口中，一種難以言狀的馨香滿溢口腔，讓你的牙齒歡快起舞，舌頭迅速滾動起來。當羊肉爬過食管到胃里時，那一種極嫩極奇的鮮味會天長地久地留在記憶中。

接著端上來的是白切羊雜。只見一塊塊切得均勻的羊雜，閃著如金似銀的淺淺光澤很熨貼柔順地靠在一起；特別是羊頭肉，每一塊上都鑲著半圈嫩嫩的略顯晶瑩的皮。這羊雜的味道與紅燒肉又有許多不同，它有嚼頭，又少放作料，更能品味出羊肉的本味，味道特鮮。吃后只覺得滿口渴望已久的鮮香和舌頭與略帶溫熱的羊雜相擁的舒坦，引誘得你不停地下筷子。平日里，已極少喝燒酒的我，在主人的美意下，一邊大塊地吃肉，一邊大杯地喝酒，真是快活似神仙。

席間，我了解到當天吃的并非一般的羊肉，而是產于甘肅靖遠的羊羔肉。靖遠位于甘肅的中部，山林茂盛，水草豐美，有較多的中草藥生長。母羊食夾雜有中草藥的水草，飲甘美的山泉水，補充了大量的營養物質，所以產下的小羊羔只只膘肥體壯。小羊羔40天左右即可長8 kg～10 kg，其肉質細嫩，脂肪分布均勻，無膻味，屠宰當日下鍋制作，其鮮味沁人心脾。靖遠羊肉除以色美、味鮮受到食客普遍贊譽外，其營養價值也極高，按當地人的說法，有“補氣、療虛、暖胃”之特效。

那天，我看到凡來阿西婭羊羔肉店的食客，沒有一人不是乘興而來滿意而歸的。