詩詠豆腐

素有“植物肉”美譽的豆腐，不僅潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，而且營養(yǎng)價值高，是我國首創(chuàng)的保健食品，因而在我國，許多人都喜歡把豆腐菜稱為“國菜”。豆腐，不僅老幼皆宜，人人喜愛，就是在堂堂的國宴上，也享有“東方龍腦”的盛譽。這里介紹幾首有關(guān)豆腐的詩。

豆腐起源詩。“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。”這是南宋成書《全芳備祖》中記載著朱熹的一首《豆腐五言詩》。這首詩寫到豆腐的起源來之于淮南王劉安。朱熹本人也在詩的下面注解道：“世傳豆腐本淮南王術(shù)。”據(jù)說從宋、元、明、清以后，大凡談及豆腐始于漢代之說法，多是從這首《豆腐詩》而引伸開來。

豆腐制作詩。“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚裉盡見精華；一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花；瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕；個中滋味誰知得，多是僧家與道家。”這是明代詩人蘇雪溪為豆腐所賦之詩，作者把豆腐制作中的浸豆、磨豆、煮漿、凝結(jié)等環(huán)節(jié)都描寫得淋漓盡致，也表達(dá)了對豆腐無限鐘愛之情。“磨龍流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。色比土酥(蘿卜的古名)凈，香逾石髓(石鐘乳)堅。”這是元代女詩人鄭允端所作的一首《豆腐》詩。詩中講不用凝結(jié)劑制作豆腐，而是用一種蒸煮的自淀法。其制作過程是：豆腐經(jīng)過蒸煮，可促使豆蛋白脂類等凝膠結(jié)絮，在保持一定溫度條件下，經(jīng)過相當(dāng)?shù)臅r間，即漸漸自淀，水滲出聚于上，狀若清泉。再將沉淀物加壓濾水，使之成為塊狀，比土酥還白凈、比石髓還香的豆腐。

豆腐誘惑詩。“烹煎適我口，不畏老齒摧。”這是元代詩人孫大雅描寫豆腐的多種吃法和沒有牙齒也可以吃的愉悅心情。“漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣；出匣寧愁方壁碎，悅羹常見白云飛；蔬盤慣雜同羊酪，象著難挑比髓肥；卻笑北平思食乳，霜刀不切粉酥歸。”這是清朝初年，《平山冷燕》的作者張劭曾經(jīng)寫過的一首《詠豆腐》之詩。此詩將豆腐的形質(zhì)體態(tài)寫得優(yōu)美迷人，其食法也作了一番精彩的描繪和贊美，讀來真是令人回味難忘，對人確實具有一種誘惑力。難怪詩中取笑北平候(即漢文帝的丞相張苞)晚年只知喝奶，不知食用酥嫩美味的豆腐之愚蠢行為。

豆腐折腰詩。清代人作詩：“珍味群推郇令庖(唐代名廚)，黎祁(豆腐古名)尤似易牙(春秋時善調(diào)味的名廚)調(diào)。誰知解組陶元亮(群官的陶洲明的喻袁枚)，為此曾經(jīng)一折腰。”這是描寫杭州有位名士請清代才子袁枚品嘗“芙蓉花享煮豆腐”時袁為學(xué)習(xí)此菜制作方法而三折腰的記事詩。由于袁枚虛心好學(xué)而寫出了《隨園食單》中的九種豆腐菜肴。

豆腐贊美詩。“明言臭豆腐，名實正相當(dāng)，自士不釣譽，于今無偽裝。撲算生寄臭，入口發(fā)異香。素醇饒回味，黑臭蘊芬芳。珍饈富人趣，野味貧者光。既觸飲饕餮，便可作函漿。餐饌?cè)粲心悖顼嬕酂o雙。省錢得實惠，賞心樂未央。”這是清人王致和熱情洋溢地寫下的一首贊美臭豆腐的詩。此詩立意新穎，別開生面，詞意豁達(dá)，是一首難得的好詩。詩中不僅揭示了臭豆腐的本質(zhì)特征，而且具體說明了其價廉物美，經(jīng)濟實惠，為人民大眾所喜愛。