故地重游樓外樓

初次去杭州的樓外樓，那是1967年的“文革”時代。記得當時的情景是：破舊的桌縫里滿是油泥，燈光昏暗，樓梯臟滑，服務員戴著紅袖章趾高氣揚；菜肴味雖佳但碗碟不潔。總之，可以用一句話來概括：無奈與差!

時隔30多年重游著名的“山外青山樓外樓”，可真是今非昔比!怎見得：樓外樓依然故我，古色古香，樓內窗明鏡亮，餐具潔凈，桌上鋪了雪白的餐布，更令人刮目相看的是服務員，一掃30多年前那無禮的神色，紅袖章沒了，有的是臉上堆滿了燦爛的笑容。和領班聊天，才知道兩年前已由國營制轉為股份制了。

故地重游，離不開吃，還是講講菜式吧。

“叫化雞”，現在很多地方都有，且各有特色，各有發揮。樓外樓叫化雞與眾不同的特色在于：最外層以紹興酒酒壇泥包裹，里層有荷葉包裹，煨烤4小時～5小時，讓雞肉酥嫩的同時帶有酒香與荷香，真乃美不可言!

“龍井蝦仁”，在樓外樓吃此菜，肯定與在別處吃的感覺有天壤之別。樓外樓所用之龍井茶葉，乃新鮮嫩綠之葉。杭州以外的地方，可能嗎?蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香。其味道自然不言而喻了。

“西湖莼菜湯”，是到杭州樓外樓必嘗之菜式。莼菜，乃西湖里生長的一種水草，其葉子為橢圓型，浮生在水面，莖和葉的表面都有黏液。樓外樓以此菜配上正宗的金華火腿絲、雞肉絲做湯，入口滑溜非常，能帶給人一種極特別的口感。

那天我們一行4人點的菜有：叫化童子雞，西湖莼菜湯，龍井蝦仁，西湖糖醋魚，雪里紅炒夏筍，三鮮湯面。……