入世后中餐面點的發展趨勢

我國的面點制作有著悠久的歷史，以技術精細、品種繁多、形美味佳聞名于世。中餐面點包括主食、小吃和糕點三大類上千個品種。怎樣才能繼承和發揚這些寶貴遺產，振興中餐，將是我們每個面案廚師應該認真思考的問題。

2001年12月11日我國正式加入了世貿組織。隨著降低關稅和改革開放力度的加大，西式快餐就像洪水猛獸一般涌入我國，并且逐漸會被人們所接受。無形中它給中餐形成了很大的沖擊，同時，也對快餐和方便食品起了積極的推動作用。近年來麥當勞、肯德基在我國的迅猛發展就說明了這一點。

西餐面點包括面包、餅干、各式奶油干點心和水點心等。這些來自西方歐美等國的面點，具有用料講究、加工精細、造型別致、花式繁多、美觀大方、富于營養等特點。它們與中餐面點有著很大的區別。

首先，在原料的使用上，中點主料品種豐富，廣泛采用面粉、米粉、雜糧等糧食類原料，以油、糖、蛋、果仁、肉類、蔬菜、水產品等原料為輔料。而西點所用原料較為單一。主料以面粉為主，輔料用奶、糖、蛋的比重較大，輔之以果醬、可可、水果等原料。在口味上，中點以咸鮮、香甜為主。而西點突出奶、糖、蛋、果醬等自身口味的味道。在操作技法和風格上，中點突出手工操作的技藝性。由于生產工具簡單，設備落后，定量性模糊，重經驗，輕效率，手工操作，所以隨意性很大，成本較高，質量也不盡人意。而西點則強調食用、營養、快節奏。因機械化批量生產，用料定量，操作規范，所以成本較低，質量穩定。

從上述現象比較，不難看出中西面點的差異。我們要利用中餐原料豐富的優勢，和多種多樣的烹調技法及熟制方法，吸取洋快餐之精華，西料中用，中料西做。中西結合，將是今后飲食發展的主要特點。

我們要充分認識到西點對我們中餐面點的影響，廣泛應用新工藝、新科技、新技術、新設備、新材料等，加速中餐面點的發展速度。

隨著人們生活水平的不斷提高，就餐不只是以填飽肚子為目的，而是追求色、香、味、形，越來越講究營養搭配與養生保健，從溫飽型向享受型過渡，由品種數量型進入品牌質量型。

大眾化經營將成為行業發展的主旋律。我們知道山珍海味之所以不能流行起來，不僅是它的營養和口味的問題，而且它的價格也讓老百姓望而卻步。只有降低成本、定位準確、物有所值，生產出物美價廉的食品，才能廣泛被人們所接受。同時，還要加快廚房設備的研制、更新，使食品加工技術趕上時代的節拍，加快配料標準化、操作程序化、人員專業化、工廠規?；?、機械自動化、營養科學化的實現。

要加快品牌戰略與連鎖經營的推進。我國中餐面點的名品很多，像天津的“大麻花”、“狗不理包子”，北京的“京八件”，廣東的“提漿月餅”，石家莊的“缸爐燒餅”等。把這些面點變成工業食品，做成真空包裝或冷凍冷藏，既能在超市中買，家中又能長期存放，足不出戶就能吃到全國各地的名優小吃。

中餐面點應在傳統的基礎上有所突破，不斷創新。創新是市場經濟優勝劣汰的必然要求，創新就有生命力，火爆也就成了自然。所以，飲食上要追求新奇特1餐廳的結構和裝飾：不同的餐廳演繹不同的文化情調。別具匠心的布置、優雅寧靜的氛圍、周到得體的服務，則是現代人追求高雅生活質量、講究環境消費的觀念。2食品的原料：花卉、藥材、樹芽、昆蟲、野菜等多樣化；口味上講究營養化(吃低脂肪、低熱量的食品，魚頭火鍋的流行正是這個餐飲理念的體現)；價格上要求大眾化(經濟實惠、方便快捷，要受工薪階層歡迎。永和豆漿的迅速崛起，就是平民餐飲興旺的例證)。隨著西部的大開發，西北餐飲如秦罐、唐罐、牛羊肉泡饃、肉夾饃等有可能流行起來。另外，包含“返樸歸真、回歸大自然”，也是餐飲市場的一大潮流?；ɑ艿臓I養保健功能及藥用價值為人們所看好，花卉食品日益向“鮮、野、綠、生”發展。還有藥膳的治療性、滋補性和保健性，以其獨特的優勢，有極其廣泛的發展前景。我們應該加大花卉和藥膳食品的研發力度，叫響自己的餐飲品牌，把準市場的脈搏，摸清顧客的喜好。做到占領今天的市場，把握明天的市場，研究后天的市場。在餐飲管理上逐步與世界接軌。借鑒西點特長，挖掘中點優勢，總結餐飲經驗，突出地方特色，努力改變目前中點發展遲緩的局面。

相信在不久的將來，中餐面點一定大有可為!