創新海南風味

一、天長地久

備料：①大肥腸800 g，用米醋、生粉香油擦洗干凈，用沸水燙過后撈出瀝干，切每段66 cm長備好。②京粉400 g水浸后煨熟，撈出，剪短；黑木耳100 g，水浸泡切片；豆腐干180 g，切長條。③青菜芯200 g；芝麻仁、花生仁各40 g炒熟壓成粉。④棕仔油1800 g，糖醋汁40 g，辣椒油30 g，浙醋20 g，紅糖30 g，濕粉少許。

制法：①先將肥腸段用紅糖及浙醋、濕粉拌勻；凈鍋座火，倒入棕仔油1800 g，五成油溫，放入肥腸段浸炸，皮脆而色金紅撈出。②倒凈油鍋，放入京粉絲、木耳片、豆腐干條，用花生油100 g炒熟，下少許味料、濕粉、芝麻仁、花生粉拌勻，淋少許底油裝入盤中。另將青菜膽煨熟后撈出圍邊，順將肥腸段放在京粉上面，用糖醋汁、辣椒、浙醋、紅糖勾芡淋在上面，擺上香菜即可上席。

特點：酸甜可口，一盤二菜，寓意吉祥。

二、搖錢樹

備料：①午餐肉罐頭1瓶開瓶切丁；腰果仁200 g；香腸100 g切丁；雞肉160 g切丁；紅蘿卜100 g切丁；豆腐干80 g切丁；冬瓜100 g切丁；黃瓜100 g切丁；香菇80 g水浸后切小塊。②五指山樹菜(野菜)、芝麻仁少許炒熟。③棕仔油1000 g，蠔油60 g，辣椒30 g，鹽20 g，白糖40 g，胡椒粉少許，濕粉少許。

制法：①將腰果仁落入1000 g棕油浸炸色金黃撈出，放入香腸丁及午餐肉丁、雞肉丁豆腐干丁瀝干油。②將冬瓜丁、紅蘿卜丁、黃瓜丁過沸水撈出。③洗凈鍋將花生油注入160 g，落入過油的肉丁及過水的芋丁(瓜丁)及香菇塊，煸炒時落入蠔油、辣椒、白糖、鹽、濕粉勾芡出勺、裝入大圓盤的2／3處；將樹菜煨熟撈出瀝干水，擺成樹型狀，在上面撒上芝麻仁上席即可。

特點：鮮香可口，造型美觀，寓意吉祥，營養豐富。

三、雙味東山羊

備料：①東山乳羊腩肉1000 g，分成2份，全部切片。②紅棗10枚，枸杞子少許，當歸片少許，姜幾片，蒜仁幾粒(炸香)。③蠔油、鹽、排骨醬、河姜粉、干豆粉、蛋紅糖適量，料酒少許，蔥花少許，花生油1000 g。④辣椒粉少許，燈籠辣椒40 g，糯米醋30 g，橙汁20 g，檸檬40 g，尖椒丁少許，沙姜粉辣椒干少許，鹽30 g，咖喱油20 g，生抽少許，紹酒200 g。⑤紅蘿卜、黃瓜切半圓片各20片；香菜少許；花生油1000 g，姜蒜茸小碗、蔥花小碗，香油、米醋少許，汁30 g。

制法：①凈鍋注花生油，用備料②的調味料把1份羊肉腌制；油溫五成時投入羊肉塊浸炸，色金黃撈出，瀝干油，順鍋下排骨醬、蠔油、紅棗、枸杞、姜片、注入紹酒，放入羊肉煸炒入味后出勺，裝入盤的一半，用紅蘿卜、黃瓜片隔開。②另將羊肉的另1份，掛糊后入鍋浸炸，撈出瀝干油，順鍋落辣椒干、燈籠辣椒、咖喱油、橙汁、檸檬汁等調味料，后下米醋，出勺裝入盤的另一半，用香菜點綴、跟佐料上席。

特點：一盤雙味，香酥可口，椰鄉風味。

四、瓊州玉漿

備料：①椰子(鮮)1個，打去皮衣，敲開椰殼，取出椰肉，出椰絲，壓出椰汁。②牛奶160 g；冰糖200 g；白糖180 g；蛋白2個，白木耳水浸80 g，撤去老蒂，拆成小朵；紅棗20個；枸杞小撮；椰仔汁1瓶，打開；濕粉1小碗。

制法：凈鍋注入水1600 g，微沸后下白木耳、紅棗及枸杞、白糖、冰糖、牛奶、椰子絲、椰汁、注入濕粉，后微沸時用蛋白邊攪拌邊下后倒入大海碗上席即成。

特點：鮮甜可口，營養豐富，椰鄉特色。

五、海島風光

備料：①豬肚1個(約1600 g)，用鹵水料鹵熟；牛肉600 g(整塊)鹵熟；火腿腸400 g；香腸300 g，用油炸熟。②香菇160 g水浸后用高湯煨過，切片；豆腐鮮塊600 g，用鹽水煨過，用油炸過后撈出；紅白蘿卜80 g，用蒸籠蒸熟后備好；黃瓜160 g；青菜膽60 g；煎好鴨蛋1個，香菜少許。③姜蒜茸1小碗；米醋、排骨醬、汁各少許；燈籠辣椒1小碟；香油、蔥花少許。

制法：先將肚片徹擺好1／3的盤的底部，接將牛肉切片拼在肚片上，另將火腿切片拼上，再將香菇擺在火腿上面，緊接將香腸斜刀切片，擺在香菇上面，再將紅蘿卜切片拼好；另在盤的另一側將黃瓜斜刀切成椰子樹狀；另將菜膽煨過后撈出拼成椰樹狀；再將煎蛋擺成太陽狀，另將佐料跟上蘸食。

特點：椰鄉特色，鮮辣可口，色彩美觀。