古代小吃妙品

建安七妙

南京為大朝圣地。秦淮河畔，樓臺酒家林立。三世紀時，居住在這里的高門望族，家家能做精致的小吃，曾流傳有“建安七妙”的說法。它們的特點是：齏(米、麥、豆粉)，“可著面”，就是說，能當粉擦；餛飩湯可以“注硯”磨墨；烙出的餅，薄到“可映字”，又能做酒杯勸飲；飯可以打擦臺濕”；(這真是所謂“干飯”了!)面條可以“穿(孔)結帶”；“寒具嚼著驚動十里人”。寒具是類似油條、子一類的食品——馓子。人們咀嚼時，竟能聲聞十里，足見技藝之好了。

唐代時令小吃

唐明皇李隆基和楊貴妃的生活是豪華恣肆的；貴族官吏也競相效尤。因此，唐代所制食品花樣繁多，美不勝收。當時有一種“生進二十四氣餛飩”，其“花形、餡料各異”，多達24種。長安市上，不少飯館也能做到各種食品“水產陸販，隨需而供”，逢年過節甚而能“每節則專賣一物”。當時有名的“張手美家”一年內輪流售賣的食品有：

元陽臠

大年初一賣塊塊醬制肉。

油畫明珠

這種油炒飯專在正月十五燈節時制售。

六一菜

正月初七“人日”售。

冬凌粥

清明前“寒食”時售，這是為郊游掃墓人預備的。

如意圓

端午節賣丸子。

綠荷包子

夏季入伏后售。

米錦

9月9日長安士人有登高之風，此為重九糕(喻“高”)。

宋之小鮮

“生吃螃蟹活吃蝦”為人所樂道。是不是生蠶活剝呢?當然不是。宋代浦江吳氏《中饋錄》記有“蟹生”的吃法，是：用“生蟹剁碎”，把麻油(香油)熬熟放冷，再把蔥、姜切末，花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成細粉，加上鹽、醋，“入蟹內拌勻，即時可食”。若將活蝦放下蓋碗內，用這種佐料蘸食，就是“活吃蝦”了。不過，它重在一個“活”字。吃時須注意，蓋碗只能掀開一小縫，用筷子吃一個夾一個，否則，大敞四開，活蝦蹦而逃之，吃者措手不及，就令人哭笑不得了。