創(chuàng)新百合菜肴四例

鮮百合炒牡蠣

“鮮百合炒牡蠣”是將鮮牡蠣配以鮮百合爆炒而成的一款佳饌，成品具有百合微脆、咸中透甜、牡蠣爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特色。

原料：鮮牡蠣7只，鮮百合100 g，青、紅辣椒50 g，蒜片10 g，姜茸10 g，蔥段10 g，精鹽3 g、紹酒5 g、胡椒粉1 g、雞精6 g、濕生粉10 g、香油10 g、高級(jí)清湯100 g、精煉油800 g。

制法：1.鮮百合洗凈后用手逐片掰成瓣，鮮牡蠣初步加工后挖去蠣肉洗凈，青、紅辣椒切成小象眼片。取小碗加入精鹽、紹酒、胡椒粉、雞精、濕生粉、高級(jí)清湯兌成料汁。待用。

2.炒鍋放置旺火上，添入精煉油，待油熱四成時(shí)下入鮮牡蠣，迅速劃散開后出鍋潷油；炒鍋內(nèi)留油80 g重放旺火上，下入蔥段、姜茸、蒜片，炒出香味后再下鮮百合、青、紅辣椒片、鮮牡蠣、料汁，翻幾個(gè)身出鍋淋香油，將炒好的鮮百合、牡蠣分別盛入殼中擺入盤中。

銀絲百合龍蝦絲

“銀絲百合龍蝦絲”是將鮮百合蒸熟制成泥，擠成丸形，表面沾勻粉絲，入油炸制成銀絲百合球，配以炒好的龍蝦絲。成品有造型典雅、百合外酥里嫩、潔白如玉、蝦絲爽滑適口的特點(diǎn)。

原料：鮮百合300 g、龍蝦1條約重800 g、干粉絲100 g、黃瓜250 g、紅果醬30 g、胡蘿卜50 g、青、紅辣椒絲150 g、精鹽8 g、味精15 g、雞蛋清2個(gè)、生粉15 g、熟豬油20 g、精煉油

1，00 g、清湯100 g。

制法：1.將鮮百合洗凈上籠蒸爛后打成泥加入精鹽3 g、味精3 g、蛋清1個(gè)攪拌均勻，然后用手?jǐn)D成核桃大小的百合丸，表面沾勻干粉絲待用。

2.龍蝦宰殺后取凈肉，將龍蝦殼炸熟后點(diǎn)綴在盤邊。龍蝦肉剁碎后加入精鹽2 g、味精5 g、生粉10 g、熟豬油20 g，順著一個(gè)方向攪打成蝦膠；炒鍋加入清水置旺火上，待水沸時(shí)用細(xì)眼蛋糕擠花袋擠成龍蝦絲，下入開水鍋中，待沸起后撈出晾涼，切成5 cm長(zhǎng)的絲。

3.炒鍋放置火上，添入精煉油待油溫五成時(shí)下入百合球炸至熟透時(shí)撈出，擺放在用胡蘿卜和黃瓜做的花籃上，中間點(diǎn)綴紅果醬。

4.炒鍋重新放置旺火上，鍋內(nèi)留油50 g，下青、紅辣椒絲、龍蝦絲和精鹽3 g、味精7 g、清湯、生粉5 g，翻兩個(gè)身出鍋盛在點(diǎn)綴好的貝殼內(nèi)。

百合馬蹄糕

“百合馬蹄糕”是將鮮百合、馬蹄粉等原料制糕狀，經(jīng)過晾涼、冰鎮(zhèn)后成為一款造型美觀、冰涼可口，提神健腦的美味佳饌。

原料：鮮百合500 g、馬蹄粉500 g、可可粉50 g、干生粉20 g、清水1200 g、三花淡奶250 g、白糖200 g。

制法：1.將百合上籠蒸爛后取出泥成泥狀，加入清水、白糖、馬蹄粉、干生粉制成百合漿。

2.取深型托盤加入1/3的百合漿上籠蒸10分鐘取出。倒上百合可可漿1／3，晾涼后再倒上1／3的百合漿，然后再倒1／3的百合可可漿。晾涼后，放入冰箱內(nèi)鎮(zhèn)30分鐘后取出切成象眼塊，擺放在點(diǎn)綴好的盤中。

蓮花百合

“蓮花百合”是將鮮百合瓣制成蓮花的一款造型百合菜肴。成品有自然美觀、清淡爽口、老幼皆宜的特色。

原料：鮮百合500 g、水發(fā)竹笙100 g、水發(fā)發(fā)菜20 g、魚糊200 g、魚籽醬10 g、日本豆腐2支、黃瓜50 g、精鹽4 g、味精6 g、紹酒2 g、濕生粉10 g、高級(jí)清湯200 g。

制法：1.鮮百合洗凈后掰成瓣，加入精鹽2 g、味精3 g腌入味。日本豆腐切成薄片，抹上魚糊，將鮮百合瓣插成“蓮花”形，上籠蒸熟取出。

2.將另一半鮮百合上籠蒸熟后壓成泥狀，加入余下的魚糊拌勻后釀入水發(fā)竹笙內(nèi)。用水發(fā)發(fā)菜制成藕節(jié)狀，上籠蒸熟取出配上蓮花百合、黃瓜制成“蓮花”“荷藕”形狀，擺放在盤中。

3.炒鍋添入清湯置火上，加入余下的精鹽、紹酒、味精，勾入濕生粉、出鍋將汁澆在菜肴上面，魚籽醬點(diǎn)綴成蓮花蕊即成。