防癌經典食譜四則

家 常 海 參

原料：水發海參500 g，豬肉末100 g，黃豆芽250 g，蒜苗花50 g，水淀粉15 g，芝麻油15 g，醬油25 g，紹酒10 g，豬油75 g，豆瓣醬50 g，食鹽05 g。

制法：海參洗凈切厚片，入清湯鍋內，加鹽、紹酒，煮湯沸后，撈出海參瀝干。黃豆芽去根洗凈，用油少許炒熟起鍋盛盤中。鍋內入豬油25 g燒熱，倒入豬肉末，加料酒、鹽少許，炒熟后盛碗。鍋內入豬油50 g燒熱，加豆瓣醬炒至油呈紅色，加入清湯250 ml燒沸，揀去豆瓣醬渣，倒入海參、肉末，加紹酒、醬油、蒜苗花，燒至汁濃時下水淀粉，亮油起鍋澆在黃豆芽上。

分析：此方《食物防癌指南》有載。海參性平味咸，補陰益氣，潤燥養血。研究證明海參中的酸性粘多糖有抗癌的作用。

適用范圍：各種癌癥患者均可服用。

杏仁豆腐

原料：苦杏仁150 g，洋白菜9 g，白糖60 g，糖桂花、菠蘿蜜、橘子、冷甜湯各適量。

制法：杏仁加水適量，磨成杏仁漿。將鍋洗凈，加水50 ml，放洋白菜，煮至洋白菜溶于水中，加杏仁漿、白糖、奶油，攪拌均勻，燒至微沸，出鍋倒入盆中，冷卻后放入冰箱凍成塊，即成杏仁豆腐。

服法：用刀將杏仁豆腐切成塊，放入盤中，撒上桂花，加入菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯即可食用。每日1次，食量隨意。

分析：此方《食物防癌指南》有載。杏仁性溫味苦，治咳喘上氣，雷鳴喉痹。杏仁含有苦杏仁甙、蛋白質和各種氨基酸等。苦杏仁甙已被證實具有防癌和抗癌的作用。此外，杏仁有止咳定喘、潤腸通便的功效。可用于咳嗽、痰多、氣喘及大便燥結等癥。豆腐解毒。二味相互配合可更好地發揮抗癌效果。

適用范圍：宜于肺癌伴有咳喘氣促者。

黃芪燉蛇肉

原料：蛇肉2000 g，黃芪120 g，續斷20 g，生姜30 g，料酒20 g，熟豬油30 g，蔥12 g，食鹽15 g，胡椒粉1 g。

制法：蛇肉洗凈，切成3 cm長、12 cm寬的小片。黃芪、續斷洗凈，清水浸泡1小時。鐵鍋燒熱，入豬油燒開后，下蛇肉翻炒，烹入料酒，然后將蛇肉倒入砂鍋內，加黃芪、續斷、姜片、蔥段、鹽并加水適量，煮沸后小火1小時，加入胡椒粉，揀去蔥、姜即成。

服法：吃肉喝湯，每日1次。

分析：此方載于《海鮮野味與祛病健身》一書。蛇肉可選用烏蛇，性平味甘無毒，祛風除溫，舒筋活絡。含有抗腫瘤活性物質，可抑制癌細胞生長。黃芪有明顯提高白細胞和單核巨噬細胞系統吞噬功能，能增加抗體，故可增強人體抗病能力，能防止感冒和感染性疾病；有強心利尿作用；能擴張血管，改善皮膚血液循環，有降血壓作用；它含有微量元素，臨床上用黃芪治療癌癥，大多癥狀可以得到改善。續斷性溫味苦，補肝腎，強筋骨，通血脈。三味相合，祛風溫，補虛通絡，下乳抗癌。

適用范圍：適用于乳腺癌，有風濕腰膝軟弱者。

冬蟲夏草燉雄鴨

原料：冬蟲夏草15 g，雄鴨1只，姜、蔥適量，油、鹽、味精少許。

制法：冬蟲夏草用溫水浸泡洗凈；將鴨宰殺后去毛洗凈，去內臟。將冬蟲夏草放入鴨腹內，加入油、鹽、味精、姜、蔥拌勻，再加水適量，隔水燉熟即可。

分析：此方見于《本草綱目拾遺》。冬蟲夏草性平味甘，補虛損，益精氣，化痰止咳。現代研究表明，冬蟲夏草可以增強機體的免疫功能，能提高T淋巴細胞的功能，有抗癌的作用。對肺癌、肝癌等有明顯抑制作用。鴨也是一種滋補佳品。鴨血含有抗癌活性物質，可緩解腫瘤癥狀。二味合用，滋補之力更強。老年體虛及癌癥患者都可食用。

適用范圍：用于肺癌、食管癌、喉癌、老年人體虛、產后體虛、癌癥手術后或化療后虛弱者。