榴園新肴三款

●許長造

在蘇北、魯南的大地上，有一個歷史悠久的古老城市古嶧縣。當?shù)赜幸粋€美麗如畫、環(huán)境典雅的旅游圣地一萬畝石榴園。為給景區(qū)添風彩，我創(chuàng)新了三款石榴菜。

榴汁麒麟鰻魚

烹飪原料：活河鰻魚

750g，新鮮石榴汁75g，精鹽25g，白糖20g，味精20g，蔥米15g，姜米15g，料酒50g，水淀粉50g，油2500g(約耗75g)，干淀粉500g(約耗50g)。

制作方法：1.將活河鰻剖內(nèi)臟，每隔4.5cm兩面打菊花刀，用調(diào)料碼至入味，拍干粉備用。

2.炒鍋置旺火上，注入油燒至七成熱時將拍好粉的鰻魚放到油鍋中炸呈麒麟形至熟取出，放入盤中。

3.另起鍋，放入鮮石榴汁、白糖、水、少許精鹽(鹽在糖中有助甜的效果)，將水淀粉淋入鍋中，然后澆在鰻魚上即成。

特點：形象逼真，口味獨特，榴汁酸甜，色澤鮮艷。

榴葉雞茸蛋

主料：當年幼雞脯肉

750g，剛發(fā)出嫩芽的榴葉50g，精碘鹽50g，雞粉25g，味精30g，雞蛋清2只，白酒25g，榴汁少許，色拉油1，000g(實耗25g)，水淀粉25g，香油少許，西紅柿1個，胡蘿卜1個，香菜3棵。

制作方法：1.把雞脯肉剁制成茸；用精鹽、味精、雞粉、蔥、姜、水，調(diào)制鮮味十足的蔥姜水。

2.用西紅柿、胡蘿卜、香菜等在盤中拼擺成美麗的圖案。

3.用蔥姜水和雞蛋液調(diào)制好鮮嫩、色澤潔白的雞料。

4.炒鍋火上注入適量的油，待油溫升至三成熱時用小勺慢慢將雞料下入油鍋中，待浮在油面成雞茸蛋撈出瀝油。

5.炒鍋留少許底油，放入蔥、姜、米煸出香味，放入嫩芽石榴葉、高湯、精鹽、味精、雞粉、雞茸蛋，淋入水淀粉，出鍋時點香油，裝入拼擺好的盤中即可。

特點：顏色鮮艷，口感軟嫩，榴葉味美，鮮味醇厚。

酒醉榴粒

主料：石榴粒300g，新鮮石榴汁50g，鮮青豆25粒，酒糟米100g，小元宵50g，白糖75g，榴花1朵，水淀粉少許。

制法：1.把鮮青豆煮熟；小元宵亦煮熟。

2.炒鍋放水，加入石榴粒、新鮮石榴汁、糟米、白糖水、淀粉起鍋。

3.把青豆、小元宵裝入玻璃盅內(nèi)，擺列整齊，然后把醉好的原料放入中間，榴花放在一邊即成。

特點：酒香醇厚，榴粒紅潤。