海洋食品的保健功能

●欒金水　趙　莉

一、海洋植物的保健作用

海藻中含有人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質。在海藻內還含有陸生蔬菜中沒有的植物化合物。

海藻普遍含有鹵化物、膽堿、酚類化合物，萜烯類化合物、多烯有機酸等。紅藻中的紫菜富含蛋白質和維生素，每100 g紫菜含29 g～37 g蛋白質。還富含維生素A和維生素C。褐藻中的裙帶菜含有各種礦物質，尤以碘和鈣的含量最高，每100 g裙帶菜含碘50 mg，其中含碘量最高的應屬海帶，每100 g含碘280 mg。而螺旋藻含高蛋白，由此世界糧農組織確定其為新的優質蛋白源。

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海帶等褐藻中含有褐藻氨酸，其降壓效果比較明顯。有人把海帶根干用于治療高血壓，在接受治療的158人中，顯效的有86人，并且患者的血脂也下降了，膽固醇下降者占58％，甘油三脂下降者占503％。海帶及紫菜等內含糖量高達30％～57％，其糖不僅提供能量，而且其中所含的巖藻多糖是海藻獨特的黏性成分，是陸生蔬菜所沒有的。其有肝素的活性，有阻止動物活細胞凝集反應的作用，即可防止因血液黏性增大而血壓上升。

在海藻中含有的亞油酸和亞麻酸等人體必需的脂肪酸，其中不少的是二十碳五烯酸，是高度的不飽和酸，有防止血栓形成的作用。從巖藻多糖中提取的褐藻淀粉硫酸酯則具有降膽固醇作用，對脂類積聚及腦血管硬化都具抑制作用。

海藻除了含有對心血管有保護作用的多糖與脂肪酸外，還富含硒元素。德國科學家研究發現，人體缺硒是患心血管病的原因之一。美國科學家研究發現，在有食用含硒海藻習慣的科羅拉多州，死于心臟病的人僅為華盛頓的1／5。

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近年來研究表明，海藻中的酸性多糖和凝集素有明顯的抗腫瘤作用。日本用海藻酸鈉治療白血病取得一定成效，而據研究表明，螺旋藻對癌癥有一定的治療效果，還對人們口腔癌有一定的防治作用。

3焙Ｔ宓目狗射、抑菌和抗病素作用

研究表明螺旋藻有抗輻射功能，而其所含多糖及藻蛋白具有抗輻射作用的活性成分，海藻中的硫、氮酚類化合物抑菌效果較好，所以海藻類還具有抗炎癥作用。紅藻中的瓊脂、角叉菜膠含半乳糖硫酸酯多糖聚合物，這是一類抗病毒活性物質。

二、海洋動物的保健功能

海洋動物中含有人類所必需的營養成分，如氨基酸和不飽和脂肪酸。魚肉中含有對人類代謝非常重要的谷胱甘肽。魚眼和魚脂中含有人體必需的不飽和脂肪酸，特別是二十碳五烯(EPA)酸和二十二碳六烯酸(DHA)。海洋動物體內一般含有多種維生素，尤其是脂溶性維生素A、維生素D和維生素E。此外還含有豐富的維生素C和B族維生素。魚肉中還含有多種礦物質如鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒、錳、鉻、鎂等。

對海魚的保健作用，近年談論最多的是EPA和DHA，即商業名“腦黃金”，一般認為其有促進代謝，提高人體免疫力的作用，具體來說

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DHA和EPA在人體內有促進脂質代謝的作用，可降低血清中的甘油三酯的含量，并能降低總膽固醇和低密度脂蛋白的含量，具有保護心臟和血管的功能。還能降低血液凝結性和血小板凝結力，對防止血栓形成具有重要作用。

魚脂和植物油相比較，兩者都能降低血清總膽固醇的含量，但植物油不能降低甘油三酯量，而魚脂則能降低血清甘油三脂30％。植物油對低密度脂蛋白無影響，魚脂能顯著降低低密度脂蛋白，所以魚脂的保健作用遠遠高于植物油。

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如果母親得到DHA和EPA的補充，嬰兒的獲得量也就充足。從而使腦細胞正常發育，提高兒童智力。但也應注意到DHA和EPA是不飽和多烯類物質，若服用量過多，在體內積累，就易與體內代謝產生的活性氧自由基作用，發生系列自由基反應，產生出過氧化脂質、褐脂質等有害物質沉積在細胞膜上，影響細胞功能，使細胞衰老。所以服用DHA和EPA一定要遵正常用量，避免出現負反應。

三、海洋食品能抗老防衰

在人體內代謝過程中可以產生多種自由基如羥基脂自由基和過氧化氫，氧氣在一定條件下被還原為超氧陽離子。然而在人體內存在天然的抗氧系統可以把上述自由基消滅。但一旦這些自由基過剩，就會引發一系列自由基反應，使不飽和脂肪酸形成過氧化脂質，危及細胞功能，導致衰老。這些自由基反應還能使蛋白質、核酸分子變性，損傷、失去其原有活性，導致衰老。

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實驗證明，海藻及深海的魚肉提取物能抑制人腦中的B型單胺氧化酶。其活性隨人年齡的增加而提高。人到45歲后，其活性急劇升高，可把腦細胞中單胺類神經遞質分解，使腦神經傳遞興奮的能力降低，加速腦的衰老，甚至患老年癡呆癥。而海洋食品抑制了B型單胺氧化酶活性，使腦細胞的神經遞質維持常量，延緩了腦的衰老。

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海洋食品中的有機成分能提高SOD的活性，能有效地淬滅體內的活性氧自由基，阻斷自由基反應，保護體內細胞的正常功能，延緩衰老。實驗證明，維生素E和硒聯合作用能有效提高抗氧化能力，并能清除脂質自由基和羥自由基，清除其反應產物脂褐素。維生素C本身能清除自由基，與維生素E配合使用，清除自由基能力更強。體內過剩自由基被淬滅，就能保護細胞不被有害物質侵襲，達到抗衰的目的。

海洋食品不僅含有豐富的營養，而且資源豐富。科學家不僅千方百計地開發利用現有的海洋生物資源，而且越來越重視開辟“海洋牧場”和“海洋農場”，大力發展海洋生物的養植，并將此稱為“藍色革命”。許多發達國家紛紛采取行動，充分發掘潛力，運用高新技術對水產品進行綜合開發，生產新型的深加工水產食品、海鮮即食食品、海鮮方便食品，成為當今國際水產食品、海洋食品的發展趨勢，其特點是：

1庇行У乩用水產海鮮資源，加快低值水產品、小雜魚的綜合開發利用。

2北＝∷產品蓬勃興起，方興未艾。

3焙銑傷產食品備受青睞。

4庇胖仕產品深加工提高檔次，品位。

5痹鮒?、美容水a品方興未艾。

目前，水產品市場正朝著綜合型深加工、深度開發方向發展，我們要借鑒先進國家的經驗和做法，積極捕捉國際水產品市場的新動態，改變過去傳統的單靠魚類罐頭、速凍水產品和鮮活品出口的做法。應根據國內外市場的需要，組織科技力量開發并生產相應的深加工水產食品滿足國內外市場的需求，擴大出口創匯。為此我國必須有針對性地建立一批穩定高產的水產品生產基地，提供優質、穩定、充足的資源。