不要給食品添加劑亂下逐客令

●歐陽軍

近年來，由于各種化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染已成為社會(huì)性問題，因此，在食品加工過程中使用添加劑也自然而然引起人們的關(guān)注，對(duì)添加劑的安全性尤為擔(dān)心。有些食品生產(chǎn)廠家，為迎合消費(fèi)者的心理，竟在廣告或標(biāo)簽的醒目處印有“本產(chǎn)品不含防腐劑、色素”，或?qū)懮稀安患酉憔⑻蔷?，甚至還有的以“本產(chǎn)品絕對(duì)不含任何食品添加劑”，來標(biāo)榜自己的產(chǎn)品安全無害。無疑，他們給食品添加劑下了逐客令。其實(shí)，這是對(duì)食品添加劑的偏見，食品添加劑并非禁止使用。

恰恰相反，隨著食品工業(yè)的現(xiàn)代化，食品添加劑的研制和應(yīng)用更加廣泛，品種越來越多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界約有一萬多種。我國允許使用的食品添加劑有20類884個(gè)品種，并每年都有不少新的品種被批準(zhǔn)使用。我國食品添加劑的范圍包括以下幾方面：一是為了改進(jìn)食品風(fēng)味，提高感官性狀引起食欲。如松軟綿甜的面包和糕點(diǎn)就是添加劑發(fā)酵粉的作用。二是為了防止腐敗變質(zhì)，確保食用者的安全與健康，減少食品中毒的現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)表明，不加防腐劑的食品的品質(zhì)顯然比加防腐劑的食品的品質(zhì)要差得多。如食品在氣溫較高的環(huán)境里保管不當(dāng)時(shí)，想在短時(shí)間不變質(zhì)是不可能的，可以說無防腐劑的食品不安全因素反而加大。三是滿足生產(chǎn)工藝的需要。例如制作豆腐必須使用凝固劑才能做成豆腐。四是為了提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，如氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等強(qiáng)化劑。

人們幾乎每天都有可能攝入食品添加劑，那么，天長日久對(duì)人體的健康是否會(huì)造成危害?這個(gè)顧慮是不必要的。我國食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)，在批準(zhǔn)使用新的添加劑以前，首先要考慮它的安全性，搞清楚它的來源，并進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)。經(jīng)過科學(xué)試驗(yàn)證明，確實(shí)沒有蓄積毒性，才能投產(chǎn)使用，并嚴(yán)格規(guī)定其安全劑量。即人們一旦攝入該化學(xué)物后，對(duì)健康沒有任何不良效應(yīng)的劑量。假如該食品添加劑在動(dòng)物試驗(yàn)中發(fā)生問題，則被淘汰。

正確使用食品添加劑給人們健康帶來的好處將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過它可能產(chǎn)生的危害。因此，在食品宣傳中用不含食品添加劑來表明質(zhì)量優(yōu)良的做法是不必要的。