埃及食風

埃及是世界上有名的文明古國之一，擁有雄偉的金字塔和獅身人面像等聞名世界的古跡。埃及人一般內向、敏感，常以幽默的心理去適應嚴酷的自然環(huán)境，從而就造成了正直、爽朗、寬容、好客、講義氣、重承諾的“埃及風格”。

埃及人信奉伊斯蘭教，在飲食上嚴格遵守伊斯蘭教規(guī)，在每年一度的齋月里，人們白天不吃飯，不喝水，不吸煙，只有到太陽落下后才能吃飯，吃飯時不與他人說話，喝湯或飲料時不能發(fā)出聲響，食物一經入口不得復出，還忌諱用手觸摸食具和食品，并認為浪費面包是對真主的不敬。

埃及人的食物相當豐富，原料多種多樣。主食有大米、面餅、小米、玉米；副食分為葷素兩類：葷的如牛肉、羊肉、駱駝肉、各種魚類、雞肉、雞蛋、酸牛奶、牛奶、奶酪等；素菜包括芋頭、黃瓜、茄子、洋蔥、胡蘿卜、豌豆、蠶豆等；飲料有咖啡、檸檬汁、啤酒等；水果有桔子、香蕉、椰子、椰棗、葡萄、桃子、西瓜等。此外，他們還喜愛冰淇淋、雪糕、酸梅湯之類的冷飲。

外國客人來到埃及，除了觀賞以金字塔為象征的多姿多彩的文物古跡外，可別忘了嘗嘗埃及人的主食——大餅。大餅用面粉制作，形狀有大有小，大的有蒲扇那么大，小的也有巴掌那么大。它既是豪華賓館宴席上的傳統風味食品，也是街頭巷尾小吃攤上搶手的家常便飯。場合不一，但人們吃大餅的方式都一樣，即沾上一種由芝麻和花生磨成的醬，然后夾上肉餅和幾葉青菜，或者是什么也不夾直接嚼食，那味道甭提有多香了。在埃及，最便宜的食品就是大餅，花不了幾個錢就能吃個飽。

埃及大餅的傳統制作方法很獨特。經營業(yè)戶在地上修一個空心的錐形爐，爐內架一塊鐵板，在鐵板下面點燃柴火后，把和好的面團放在鐵板上，不一會兒功夫，巴掌大的面團迅速膨脹，就像一只吹起的氣球。烤好后的大餅中間是空的，有些類似中國的炸油餅。

古時埃及人日食兩餐，后改為三餐。現代埃及人早餐多為奶酪、面包及咖啡或牛奶；午、晚餐比較講究，常有肉食、米飯、面食及水果。他們就餐，習慣用右手抓食，很重視飯前洗手。隨著現代文明的傳播，目前使用刀、叉、勺者日益多了起來。吃飯時，一般是吃完一道再端上一道。就餐前都要默誦：“以大慈大悲真主的名義”，吃完則要說：“一切贊頌全歸萬物之主安排”。

埃及人辦喜事時喜歡大擺筵席，除了邀請的貴賓親友之外，有些平時與事主沒有什么交往者也可光臨，同樣受到熱情款待。習慣上是先擺出巧克力和水果，吟誦《古蘭經》，吃肉面湯泡饃、米飯和煮肉，最后上一些甜點和小吃。埃及人請客時，坐席講究其身份及等級；主人還習慣用發(fā)誓的方式勸客人多吃一點，自始至終表現得非常熱情。菜肴越多越好，哪怕是原封未動地端上來又端下去，賓主都十分高興，因為這是慷慨好客的標志之一。

至于埃及食品的制作，具有濃郁的北非色彩和阿拉伯風情。除了上述的手工操作烤制的大餅外，還有像面粉加蜂蜜、調味料等用機器加工的發(fā)面面餅，為各階層食客所喜愛，政府對其給予補貼，售價竟比面粉還低。當地大米較少，實行定量分配，居民便將其煮成扁豆大米粥，用以款待客人。他們還善于調制木薯粉粥、香蕉煮肉糊、油炸糖酥餅、粉絲糖糕和花生杏仁餃子。在小吃方面，更是花色品種繁多，有烤羊肉串、烤魚、素丸子、燜蠶豆、空心面、烤白薯、小米飯澆羊肉湯、麥片奶糖粥、西瓜子、南瓜子、花生、榛子等等。尤其是賣烤玉米的小販在大街上擺個炭盆，邊烤邊叫賣，很有情趣。

埃及菜以燒烤煮拌為主，多用鹽、胡椒、辣椒、咖喱粉、檸檬汁和番茄醬調味，口感偏重，特色是麻辣、焦香、濃郁、軟滑。名品有烤全羊、烤雞、牛肉豌豆、茄汁煮肉塊、牛奶烙大餅、西紅柿沙拉、洋蔥拌辣椒、橄欖油炒豌豆泥等。此外，在不同的宗教節(jié)日里也有不同的節(jié)日食品，如開齋節(jié)吃魚干和撒糖的點心；宰牲節(jié)吃咸魚、大蔥和洋蔥；齋月里晚上吃燜蠶豆、甜點等。