新款澳帶四例

菊花澳帶

此菜肴是將澳帶剞菊花花刀后，經(jīng)腌味、拍粉、炸制而成的一款創(chuàng)新美饈。成菜具有刀工精細(xì)，形似菊花、潔白如玉的特點(diǎn)。再配以辣汁蘸食，更是風(fēng)味獨(dú)特。

原料：精選澳帶10只、辣汁50g、魚籽醬20g、精鹽3g、蔥姜汁10g、胡椒粉1g、味精5g、干生粉100g、料酒15g、精煉油1，000g。

制作過程：(1)將澳帶修整齊、在一面剞上菊花花刀后放在小碗內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁腌漬入味。取凈毛巾將腌入味的帶子搌去水分，拍上一層干生粉后待用。

(2)炒鍋放至火上，加入精煉油，油溫三成熱時(shí)下入帶子浸炸至熟，撈起擺在盤中。

(3)把魚籽醬點(diǎn)綴成“菊花花蕊”，再用黃瓜皮點(diǎn)綴成“花葉”。最后將辣汁加熱，盛在小碟內(nèi)隨菜肴上桌即成。

銀絲炸澳帶

“銀絲炸澳帶”是將腌入味的澳帶包裹上一層黃油面，經(jīng)炸制成表面起銀白色的絲狀而故名。成菜具有形態(tài)美觀、外酥里嫩的特色。

原料：精選澳帶12只、熟澄面250g、黃油100g、奧粉2g、精鹽3g、味精5g、料酒5g、精煉油2，000g。

制作過程：(1)將澳帶洗凈，加入精鹽、味精、料酒腌漬入味。

(2)把澄面分三次加入黃油、奧粉，和至均勻，然后分別包裹在澳帶上。

(3)炒鍋放至火上，加入精煉油，油溫四成熱時(shí)逐個(gè)下入澳帶，待澳帶炸至起絲熟透時(shí)撈出擺在點(diǎn)綴好的盤中即成。

香芋腰豆炒澳帶

此菜是選用澳帶為主料，配以香芋丁、美國紅腰豆炒制而成。成菜具有色澤搭配合理，香芋面甜適口，澳帶清香利口的特色。

原料：凈澳帶250g、香芋100g、美國紅腰豆50g、蔥片10g、姜片5g、西芹50g、蛋清1個(gè)、精鹽8g、味精10g、料酒10g、精煉油2，000g、高級(jí)清湯100g、蔥姜油20g、干生粉10g、濕生粉10g。

制作過程：(1)將澳帶用凈毛巾搌干水分，加入精鹽、味精、料酒、蛋清、干生粉腌入味待用。

(2)香芋、西芹分別切成菱形小丁。

(3)炒鍋放至火上，加入精煉油，待油溫三成熱時(shí)下入香芋丁炸至金黃色時(shí)出鍋潷油。炒鍋重新放至火上，加入精煉油，四成熱時(shí)下入帶子劃散出鍋。鍋內(nèi)留底油50g，下入蔥片、姜片、西芹丁炒出香味后加入高級(jí)清湯、香芋丁、精鹽、味精、料酒翻鍋，勾入濕生粉，淋入蔥姜油，出鍋裝在點(diǎn)綴好的盤中即成。

脆皮香蕉澳帶

“脆皮香蕉澳帶”是將澳帶與香蕉串在一起，掛以脆漿炸制成菜的佳肴。成品有外脆里嫩，色澤金黃，構(gòu)思巧妙等特點(diǎn)。

原料：去皮香蕉200g、凈澳帶200g、精鹽3g、味精5g、面粉300g、生粉50g、泡打粉10g、精煉油2，000g、竹針10支、清水100g。

制作過程：(1)將澳帶加入精鹽、味精、料酒腌入味，用毛巾搌去水分，再把香蕉切成厚2cm的段，用竹針將其交叉串在一起，備用。

(2)取料碗1只，加入面粉、生粉、泡打粉、清水、精煉油80g調(diào)成脆漿。

(3)炒鍋放至火上，加入精煉油，待油溫四成熱時(shí)將帶子串分別掛上脆漿、下入鍋中炸至金黃色時(shí)撈出，抽去竹針，用刀從中間順長切開，擺在盤中即成。(彩照見內(nèi)插頁)