名目繁多的風(fēng)味鹽

隨著我國鹽業(yè)技術(shù)的發(fā)展，千古以來僅有咸味的鹽，而今正悄悄地發(fā)展成一個多品種、多成分、營養(yǎng)保健化的大家族。例如：精洗鹽、碘鹽、硒鹽、鋅鹽、鐵鹽、低鈉鹽、核黃素強(qiáng)化營養(yǎng)鹽、鈣型多元素鹽、孕貝鹽、老年保健鹽、兒童營養(yǎng)鹽、餐桌鹽、平衡鹽等等。令人可喜的是，近年來開發(fā)的風(fēng)味鹽介入烹飪行業(yè)和居民餐桌，使千姿百態(tài)的菜肴變得更加美味多滋。

風(fēng)味鹽能迅速溶解于水，并可因所吸附物質(zhì)的組成不同而產(chǎn)生多種風(fēng)味。常見的品種主要有：

五香鹽：以優(yōu)質(zhì)精鹽為主料，配有茴香、花椒、丁香、廣木香、砂仁等10余種香草香料，具有五香粉不可比擬的香味，這種鹽最適合烹調(diào)各種肉類，尤以炒五香食品最佳。

大蝦鹽：它是以精鹽和大蝦為主料制成的調(diào)味鹽，味道猶如海米；鹽中還配有酒類、干姜、芝麻等調(diào)料，含有豐富的鈣、磷、鐵元素，有一定的營養(yǎng)價(jià)值。它適宜調(diào)味湯菜、涼菜、面食等。

苔菜鹽：以精鹽佐配苔菜而成。苔菜具有抗?jié)兒皖A(yù)防甲狀腺腫大的功能。這種鹽含有多種氨基酸、碘和維生素等，味道亦佳。

蒜鹽：鹽內(nèi)加入大蒜，具有健胃、增進(jìn)食欲、消炎、殺菌等保健功能。可用于烹飪炒菜、燒菜、湯菜之中，并且是旅游用餐的調(diào)味料。

菇鹽：鹽中加入香菇，保存了香菇多糖的解毒成分，含有人體所需的氨基酸、維生素及微量元素，可增強(qiáng)人體免疫能力。可用于烹飪炒菜、燒菜及湯菜中。

辣味鹽：以精鹽配以辣椒、芝麻、糖、蝦仁等調(diào)料，咸、鮮、辣適口，能刺激味覺神經(jīng)，促進(jìn)食欲。

麻辣味鹽：它以精鹽佐配辣椒、花椒、味精、輕質(zhì)碳酸鈣等香料制成，尤其是鹽中的辣味，采用四川最出名的七里椒配制。其麻辣素能強(qiáng)烈刺激唾液分泌，增加進(jìn)食量，并含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素C以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。極適合于川菜烹調(diào)。

五味鹽：它以精鹽按比例配備各種調(diào)料制成。這種鹽最適宜做清湯中的調(diào)料。

胡椒鹽：以精制鹽添加白胡椒、姜汁、植物油等調(diào)料制成。它適宜餐桌上的調(diào)味，尤其是中式快餐、西餐的調(diào)味，且清香撲鼻，能開胃通竅，促進(jìn)食欲。

此外，在風(fēng)味鹽中還有紫蘇鹽、姜末鹽、酸味鹽……可根據(jù)食客愛好加以配用。