椒鹽鮮海參的制作

椒鹽活海參是近年來北方沿海城市流行的菜式，是繼紅燒鮮海參、生拌鮮海參、高壓鮮海參的又一次大膽的創新。現將其制作方法介紹如下：

原料：鮮灰參750 g，面粉500 g(約耗100 g)，白糖3 g，色拉油適量，雞蛋2個，美極醬油、香菜末、青紅辣椒末、淮鹽、自制孜然粉少許，五香粉、韭菜末、蒜末、元蔥少許，味精2 g，點綴物適量。

制法：1將鮮灰參改刀，去內臟沙腸，處理干凈，片成大片。2將改好刀的海參放入瓷碗內，加白糖輕拌一下。3鍋內燒水，當水溫升到六成熱時將海參放入，見海參收縮，立即撈出，放冷水盆中投涼10分鐘，并換水幾次。4將海參從水中撈出，放在干凈的毛巾上吸干水分，放入面粉中滾過；把雞蛋打散，再將滾過面粉的海參滾上一層蛋液，然后再將海參放入面粉中滾過，使海參的“外衣”均勻。5將鍋中色拉油燒至八成熱，放入穿上“外衣”的鮮海參炸30秒，撈出備用。6鍋中留少許底油，放入青、紅辣椒末、淮鹽、白糖、香菜末、美極醬油少許、清水少許、五香粉、孜然粉、韭菜末、蒜末、味精、元蔥末等兌成椒鹽汁。燒開后迅速倒入炸好的海參均勻翻炒，起鍋裝入盤中，點綴裝飾物即成。

特點：色澤金黃，味道鮮美，椒香濃郁，回味無窮。